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    水產養殖提問434(不斷更新)“發酵魚露”如何判斷是否發酵成功了的標準是什么

    2020/7/3 15:14:07   文章來源:強微生物科技   瀏覽次數:23414
    【字號:  
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    發酵魚露問題:
    ①小魚破碎后和玉米粉混合的水分標準是多少才放入膠桶密封發酵?
    ②我這邊現在夏天溫度25-35之間,要密封發多少天?
    ③判斷發酵成功的標準?

       您好,第一個問題,關于“發酵魚露”的含水量的標準,答案是沒有標準,您可以多加點水,浸沒所有原料,也可以不浸沒原料,但全部原料都要濕潤到,以手捏一把,有水滴出來為準即可;這都可以發酵,當然,加水量多的,在夏天發酵速度更快,更容易化成液態,加水量少的,更慢一些,可未必會化成液態的,也一樣可以用;
       在25-35度之間的溫度下,采用第一種發酵配方(加了大量紅糖和玉米粉的配方),發酵25天以上就可以了;如果采用只加少量紅糖少量玉米粉的方法,發酵速度極慢,需要至少45天為宜;
       第一種方法適合于潑灑和拌料喂魚蝦都可以,且含有碳源,可以穩定水體碳氮比,第二種發酵方法,現在回過頭來看,基本不建議用了;
        判斷發酵成功的標準,不宜以氣味來判斷,有時有臭味也是可以用的,但至少大部分的臭味是消失了的,或臭味顯著減少,如果有純的香味,則肯定是成功的;要達到完全是香味,這個時間是比較長的,但可以肯定是成功的;
       Ph無法做為準確的判斷標準,因為有的“發酵魚露”也效果很好,但PH卻比較高,達到6以上的都的,當然,如果PH低到4.5以下,也基本上可以作為成功的判斷;
       關于活菌含量的標準,也無法做為養殖戶判斷標準,因為檢測方法非常復雜,不是一般人能做得到的,基本上可至少達到5億/克的含量;
       關于是否全部化解成液態,也不能做為判斷標準,因為有一大部分用戶的“發酵魚露”實際上并未完全化開,但是使用效果卻是非常好的;
       總之,這是一個發酵過程,是生命活動過程,確實沒有統一的判斷標準的,或者換一句話來說,如果達不到我設定的標準,豈不是要全部倒掉嗎,其實不是的,“發酵魚露”再怎么樣,都是可以用的,不存在失敗,前提條件就是一定要密封好(但又不能完全密封死,不然會爆炸的),用第一個發酵配方的成功率更不用說,用第二個發酵配方(現在已不建議用這個配方了)無非也就是發酵時間長一些而已;
        就是說,無論如何發酵,都會成功的,只是時間長一些而已;可以這么說,在25度以上的溫度下發酵至少25天以上,無論如何都是可以用的,哪怕還有臭味,也是可以用的;沒有問題的,要知道臭味大的好東西也是有很多案例的,例如丁酸梭菌代謝產物丁酸是非常臭的,光合細菌后期是很臭的,但這都是好東西;
        “發酵魚露”的第一個配方如下:1包強微豆粕發酵劑或用“強微水產碳肥氮肥發酵劑”也可以 + 1包“強微降氨靚水乳酸菌相”或“強微全池生態調理菌”都可以 + 小雜魚打成的漿100~200公斤 + 玉米粉100公斤 + 紅糖15公斤 ,然后攪拌均勻,再邊攪拌邊加水浸沒物料為止,即可密封發酵(帶旋蓋的不要旋死,以免炸開),可以在短短的20天左右發酵成功(指夏天);且很快就沒有了臭味,這個發酵是非?斓;

    2、發酵魚露問題:
          我用 小魚500斤破碎和玉米粉250斤+紅糖15+99生酵劑2包+“強微水產碳肥氮肥發酵劑”2包,③每次進入密封房發玩混合好后,濕度標準按用手握有水滴流出,然后用大塑料桶裝入料3分之2(怕發酵漲起來所以沒裝多),上面口封2層塑料薄膜再壓上石板。推入一間密封房里,里面達33度。
        ①第二天發現桶邊溫度約40度左右,會不會是密封不好發熱?擔心發酵質量問題?
        ②密封室很密封,廣東這邊現在夏天高溫,再加上膠桶發熱,因此掛的溫度計日夜顯示33度左右,這樣發酵成功的時間會縮短嗎?
         ③每次進入密封房發現有酸味很濃?
         ④假如水再放多點,拌板浸過料20厘米發酵會不會充分點? 

       您好,問題1:這很好,說明發酵啟動了,這是物料發酵的產熱量造成的升溫,40度的溫度下仍然可以發酵的,即使是45度也不要緊,這只會加快發酵進程的,這很好;物料桶中的空氣通過發酵消耗完畢之后,會進入純的厭氧發酵階段,在厭氧發酵階段,溫度自然會降下來的;
       問題2:“發酵魚露”的制作,實際上要求溫度越高越好,發酵室內溫度可以在25-40度都是可以的,這也很好呵,但要注意安全,因為您說您的發酵室內是非常密封的,這樣的話,隨著發酵的進行,室內會充滿二氧化碳,排擠氧氣,所以,人入內的話,要注意不要缺氧哦,廣東那邊氣溫本身就高,沒有必要把發酵室也密封吧,不必要的,開窗戶吧,不會有點危險;
       同時發酵料的密封也不必太嚴格了,不然會漲桶脹氣可能造成爆炸桶哦,但當然,不必害怕,只是蓋子會沖出來而已;
       問題3,酸味是發酵的正,F象,這是非常好的現象,乳酸菌很活躍,產酸,這也說明發酵進行得非常好,當然,不僅有乳酸菌,還有酵母菌的,還會有一些酒味的;
       問題4,您是說加水的時候,多加點水,全部浸沒物料,這里有一個前提條件,就是氣候氣溫要高一些的地方,這樣做是非常有益于發酵徹底的,因為水份含量越高,發酵越徹底,畢竟微生物發酵是喜歡水的,任何有生命的活動,都是需要水份參與的,自然水越多越好,但水的不利之處就是蓄熱量大,換句話說,發酵不容易升溫,發酵速度從而會慢一些,所以我說,如果當地氣候氣溫高的話,則不要緊,加多點水更好,如果氣溫低的春天深秋等季節,則就少加點水吧,這樣有一定的空氣進入,進行一定階段的好氧發酵,有利于升溫,就如同您前面說的,物料的溫度有所升高,達到40度的道理,你若是加多一些水,則溫度就升不了這么高了;
       最后,實際上我們的發酵魚露的方法是:1包“強微水產碳肥氮肥發酵劑” + 1包強“強微降氨靚水乳酸菌相” + 小雜魚打成的漿100~200公斤 + 玉米粉100公斤 + 紅糖15公斤 ,然后攪拌均勻,再邊攪拌邊加水浸沒物料為止,即可密封發酵(帶旋蓋的不要旋死,以免炸開),可以在短短的20天左右發酵成功(指夏天);且很快就沒有了臭味,這個發酵是非?斓;


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