發酵技術要點總匯在這里：http://www.mymartialartsblog.com/fementation.asp?borderid=52

1、鐘老師你好：關于發酵料的問題請教一下，發酵料中添加食鹽有什么作用（也許要添加百分之幾），或禽畜的糞便稀有沒有關系。另外本人配合好的類全價飼料發酵再經制粒過程中高溫會影響料中的發酵菌和預混料流失嗎？以上有錯請糾正。

    您好，發酵料中添加一些食鹽，可以適當的抑制雜菌，并改善發酵料的風味，增加電解質，但卻不可過多，一般添加量為發酵料折干料的0.5%左右為宜，要注意的是，添加量是以折干料計算的，如果您發酵的糟渣類是濕的，則要估計一下，折干料有多少，再來計算添加量，同時還要注意，有一些糟渣原料本身是含有食鹽的，例如醬油渣的含鹽量是非常高的，發酵醬油渣就不要加鹽了，而且還要降鹽（水瀝），4%的預混料中本身也是含有鹽份的，都需要注意，用了4%（占發酵料折干）的也就不要另外再加鹽了；實際上，我們現在資料上的發酵料配方，都沒有寫加鹽的，一是因為麻煩，二是因為沒有必要（我們的發酵劑足夠抑制雜菌，發酵風味也比較好），而關于電解質和微量元素，一般的糟渣中其實都是很豐富的；
    如果畜禽的飼料中鹽份含量過多，確實可能會造成腹瀉拉稀，這是因為鹽份高，日糧的滲透壓就高，進入小腸后腸后，腸腔內容物滲透過高，為維持腸腔內的滲透壓與粘膜細胞內滲透壓之間的滲透壓梯度，可能造成脫水腹瀉，叫做滲透壓性腹瀉；
   發酵料經過高溫制粒后，里面的活菌大多會損失，要看制粒的溫度是多少，如果低于70度則可以保留7成左右的活菌，如果制粒溫度高于80度，基本上存活率只有20%；至于預混料中，會有一些熱敏性的營養物如維生素，酶制劑會損失一部分活性，而其他耐熱的成分，如微量元素礦物質等則不會損失；但這也是其他專業顆粒飼料廠的困惑；

2、老師，紅薯渣，果渣，牧草這些糟渣讓它自然發酵和用發酵劑發酵有什么差別，效果是不是大不一樣��？

   您好，是的，區別非常大，且自然發酵是沒有保障的，如果物料本身不含有有益微生物菌種，一是需要非常非常長的時間，讓里面的自然微生物優勝劣汰，我們能做的就是嚴格密封好，因為一般自然界有益的微生物喜歡厭氧環境，有害的微生物喜歡有氧環境，所以，密封就對了，但這也不能保證一段時間后有益菌占優勢；二是即便有益菌占了優勢，也不一定是我們需要的有益菌，例如乳酸菌的種類也不一樣；同時我們的發酵劑中還含有自然界并不廣泛存在的針對有機糟渣的各種分解酶，作為發酵的輔助；不如您可以試一下；
   最后，自然發酵，在里面的各種微生物優勝劣汰的過程中，本身就要無謂的消耗掉大量的能量，還會產生一些不良的代謝產物，或許損失的能量太大，可以肯定遠遠大于直接購買一包正品發酵劑所花費的成本；
   青貯就是一個例子，因為我們經常所能見到的自然發酵，不加菌種發酵的案例就是青貯了，傳統的青貯發酵是不加菌種的，只加0.7%左右的鹽巴，傳統青貯過后，表面會有一層20甚至30公分厚的霉變層，這一層是直接浪費掉的，不能喂牛羊豬的，而添加了人工菌種的青貯牧草，幾乎不存在這種表面損失，即便操作不當，損失也只不到3公分左右，且里面的物料大多色澤亮麗，手感柔和，帶有特殊的額外產生的果香味和酸香味，而傳統不加菌種的青貯的味道是遠沒有這么好的；

3、你好，紅薯渣和果渣都是能量飼料配合在一起發酵，紅薯渣水分大，果渣水分小結合在一起，少添加麥夫，以達到合/適的發酵水份，然后按百分之三十或四十的比例代替能量飼料玉米喂豬，設計個自配料配方。

   您好，如果您不想加小麥麩吸水，也不是不可以，但發酵效果會不太好，產酸也會比較多，酸敗機會比較大，因為您的這兩種原料含水量都是非常大的，紅薯渣4斤得1斤相當于含水量75%，果渣2.5斤得1斤相當于含水量64%，這兩種原料的含水量都是巨大的，而最適的發酵含水量在35-50%之間；所以，這兩種原料再怎么結合，最終的含水量也不會低于70%，即便是青貯牧草也嫌水份過高，這種含水量可能會造成雜菌多，霉菌易長等現象；
   如果您一定要這么做，建議您這樣：一包強微無抗飼料發酵劑 + 紅薯渣250公斤 + 果渣500公斤 + 輕質碳酸鈣10公斤，攪拌均勻，密封發酵5天以上，冬天要8天以上就可以用了；一定要注意嚴格密封好，因為含水量太大了，配方中折干的紅薯渣只有60公斤左右，折干的果渣大概有200公斤左右，加上碳酸鈣，一共有折干物料270公斤左右，其中紅薯折干占22%左右，果渣折干占74%左右，碳酸鈣4%左右，計算得粗蛋白大約在8.4%左右，消化能大概在2.3兆卡/千克左右，是蛋白含量和能量含量都非常低的配方，但肯定是可以喂的，無非是多喂一些而已；但可能適口性不太好，因為含水量太大，發酵產雜物太多，要注意防止霉菌和雜菌等；
   這個發酵料的含水量大概在65%左右，是非常濕的料，相當于2.5斤曬干得1斤的樣子，要注意嚴格密封；在配方中添加碳酸鈣是為了中和發酵的酸度，碳酸鈣是弱堿，微溶于水，所以，發酵產生一點酸，它是中和一點酸，起到緩釋的作用；
   您可以在喂豬的日糧中添加30-40%的以上發酵料，代替玉米粉進行自配飼料，例如取以上發酵料75斤，玉米粉30手，豆粕20斤，麥麩16斤，預混料4斤，賴氨酸0.2斤，配合后喂豬即可，這個配方折干的粗蛋白有16%左右，消化能有2.9兆卡/千克左右，是可以的；但當天配制好的混合料，最好當天喂完，您可以把以上配方中的干料部分預先混合起來，只是在喂豬前臨時取自配料70斤，加發酵料濕料75斤，一起混合后送去當天喂完；