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    發酵技術要點欄目的相關提問137(不斷更新)關于菌體蛋白的認識

    2018/4/2 9:09:02   文章來源:強微生物科技   瀏覽次數:19159
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    發酵技術要點總匯在這里:http://www.mymartialartsblog.com/fementation.asp?borderid=52

    1、你好鐘老師!我一直使用貴公司的產品發酵豆粕和生物添加劑出售。我想請教一下哪些中藥用來發酵喂豬,雞比較好?發酵中藥用哪個發酵劑合適?市場上有賣小比例添加(1-2%)的效果也不錯的發酵產品怎么做?我們這邊有賣噴漿干豆渣的,里面混有玉米淀粉和玉米皮的,號稱有30個蛋白。不知道這種東西可信嗎?還有發酵菌體蛋白粉怎么制作?

      您好,對中草藥我們不太熟悉,發酵中草藥則以強微無抗飼料發酵劑來發酵為好,可以較好的發酵破細胞壁等,并改善適口性;市場上添加量為1-2%的發酵產品多是以蛋白含量高的原料發酵而成,類似于發酵豆粕,或可直接采用發酵豆粕,因為它不僅有活菌,還有小肽等免疫功能性添加劑,同時,進行深度發酵,如果要做到極致,則或滅菌后先好氧發酵(淺層發酵,即只5公分的料厚來好氧發酵一天),然后厭氧發酵幾天,以產生最多的生物活性物質,當然,直接用厭氧生料發酵的豆粕也可行的;
       您說您這里的噴漿干豆渣的,這種原料我們沒有接觸過,既然是噴漿的,肯定是要有漿來噴灑并干燥成產品,則這種漿聽您描述就是玉米漿,生產玉米淀粉后的漿狀物噴漿在干豆渣上,干燥而成,但豆渣是濕料,似乎并不能用來噴漿,傳統的噴漿玉米皮是將玉米淀粉漿廢液,噴漿到干燥的玉米皮上,再干燥而成,其要求被噴漿的物料是干燥狀態的,但豆渣是濕的,如何噴漿就不得而知了,噴漿的目的是為了把玉米廢液漿變廢為寶,是為了更好的干燥它,以達到環保處理的目的,達到淀粉廠處理廢液的目的;
       但不管怎么樣,或許他是用干的豆渣來噴漿的,總之既然有這種產品,不妨檢測一下,試用一下,如果蛋白有30%,是可以用來發酵成小肽產品的,噴漿的東西多含有無機鹽比較多,或者說滲透壓比較高,常規是不利于微生物發酵的,不利于活菌繁殖的,所以,必須摻玉米粉或麥麩或精米糠等能量物料來搭配發酵,以降低滲透壓,有利于發酵;
       例如可以一包強微無抗飼料發酵劑 + 這種噴漿豆渣干的500公斤 + 玉米粉或麥麩或精米糠100公斤 + 水300公斤左右,密封發酵至少五天以上為宜;以進行深度的發酵,時間越久效果越好;
       最后,善于發酵菌體蛋白,從專業的角度來看,必須是以繁殖菌體為主的,并以繁殖容易消化的微生物細胞為主,例如白地霉菌,酵母菌等,并最終要破壁處理(不破壁的話,基本是很難消化的,細胞壁嚴重阻礙消化),總體上來講,上世紀的流行的菌體蛋白產品,其實說到底還是發酵底物,發酵飼料,以提高飼料本身的消化吸收率為主,并不是以產生最多的活菌(或者說菌體蛋白),因為實際上菌體蛋白是比較難消化的,在飼料資源豐富的年代并不采用這種生產技術,實際上人類上世紀初食品短缺的時候,是以廉價的工業原料來生產單細胞蛋白,并進行后處理,采用的是液態發酵培養工藝(這種液態發酵工藝是最直接的生產單細胞蛋白,即收集活菌最直接的工藝),液態發酵可以最大限度地利用基質中的可利用營養;而不是采用固態發酵的方式,固態發酵的方式并不能完全利用基質中的營養來繁殖微生物細胞,固態發酵更多的是改善的作用,即改善固體培養基(或飼料資源原料)的消化吸收率,以改善為,如果培養基原料(如豆渣,啤酒糟,淀粉渣)的營養足夠豐富,則沒有必要把它們都轉化成菌體活菌的,這是完全沒有必要的,原因在于轉化的過程中需要消耗極大量的基質的能量,而消耗的能量本身就是人類或動物的最基本的營養之一,所以,換句話說,這又何必呢?所以,但凡專業生產單細胞蛋白的,主要還是饑荒原代用最廉價的原料來采用液態發酵工藝來獲得和生產的,例如甚至利用石油來生產,用甲醇來生產,甚至用甲烷來生產酵母蛋白,并石壁和深加工處理;
        目前我國的食品工業發達,食品下腳料豐富,而這些食品下腳料,如豆渣,啤酒糟,淀粉渣等,本身的營養是豐富的,沒有必要再消耗大量的基質能量(主要是淀粉質或碳水化合物)來轉化成雞肋一般的菌體蛋白(還得破壁深加工處理),從理論上講,固態發酵要最大限度地轉化基質成為菌體蛋白,唯一的方法也就是采用好氧發酵工藝,才能獲得最大限度的活菌,而這需要消耗大量的基質能量,也需要消耗大量電力資源,也需要大量的勞動力人工成本,所以,目前好氧發酵工藝生產大量的活細胞,也只限于生產高附加值的產品,例如強微公司的固態發酵高密度乳酸菌項目就是這種工藝,所生產的產品達到500億/克以上的乳酸菌,價值達到數百元/公斤的;


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