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    發酵技術要點欄目的相關提問120(不斷更新)

    2017/1/7 22:12:12   文章來源:強微生物科技   瀏覽次數:22655
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    發酵技術要點總匯在這里:http://www.mymartialartsblog.com/fementation.asp?borderid=52

    1、鐘老師,油糠怎么發酵?主要是儲存時間比較短啊

       您好,但凡谷物皮層類的物料,如油糠,統糠,麥麩等,都是霉菌孢子(即霉菌的種子)非常非常多的東西,用它們來發酵,加上皮糠類營養價值高,微量元素豐富,維生素豐富,能量高,所以,極易發霉,加上它們又疏松透氣,不易壓實,不易密封,所以,更加容易發霉,所以,這類物料最好不要100%用來發酵,如果您用米糠油糠或麥麩作為唯一的原料來100%進行發酵的話,哪怕您對它們進行了121度的飽和蒸汽滅菌,也會出現發霉的現象,所以,最好不要用谷物皮層來100%進行發酵;
        這類物料只能作為輔助原料,特別是需要吸水的時候(如發酵含水量很高的豆渣時)用于作為輔助發酵原料則才是非常好的用途;一般也只是占發酵物料總量的30%最多;

    2、您好鐘老師,您說最好不要用谷物皮層來100%進行發酵;我的發酵料是60麩皮+40玉米進行混合發酵,一噸加入500kg水,20多度的時候發酵很好,現在10來度,所有袋口處都長白色物質了。是溫度低造成的還是密封不好,還有就是冬天發酵飼料需要注意什么問題,一出現什么不好的現象,如何解決呢?謝謝

       您好,您所出現的這種現象,仍然是密封不好所造成的袋子口霉菌生長的現象,麥麩本身含有非常多的霉菌孢子即霉菌的種子,而您配合發酵的是玉米粉,是高能量的東西,整體蛋白不高,即乳酸菌的繁殖不會很高,抑制不了霉菌,所以,即使麥麩只用60%,也可能會在袋子口四周左右長出霉菌,或至少是好氧的醋酸菌膜出來,至于20多度的時候發酵得很好,是因為溫度高的情況下,發酵速度快,快速繁殖了一部分乳酸菌,以及迅速酸化飼料(產生乳酸),乳酸本身就是一種很強的霉菌抑制劑,加上酸度高,所以,霉菌很難長出來,但如果溫度低的話,則乳酸菌的繁殖慢,就給霉菌以機會繁殖了,而恰恰霉菌是不怕低溫的,也不怕低水份的;
       所以,建議您一是要加強密封,二是最好是與豆粕,棉粕,花生粕,菜粕,以及其他餅粕蛋白類配合來發酵會更好,更少霉菌或減少霉菌;三是最好繼續減少麥麩的用量,我說過,最好控制在30%或以內。
       冬天發酵,一是加水量少一些,您加干料量的50%的水是合適的,二是適當加點糖,如1%的葡萄糖或3%的糖蜜;三是適當疏松物料(但麥麩用量大的配方要小心,或麥麩用量大時還是要壓實一下,因為麥麩本身就太疏松了);
       出現了象您這樣的白色霉菌,也一般不要緊,這些霉菌大多不會是有害的,特別是與乳酸菌一起發酵產生的霉菌,都是常見的根霉菌,曲霉菌,毛霉菌,梨頭霉菌等,類似于做霉豆腐或豆腐乳的霉菌,是可食用的;二是或繼續添加植物蛋白原料如前面說的餅粕類,再進行二次發酵處理(二次發酵處理建議再補充1%的碳酸鈣為宜,以中和已經產生的酸度)
       在冬天,啟動發酵是關鍵點:http://www.mymartialartsblog.com/show.asp?newsid=2962

    3、鐘老師:干豆渣的蛋白含量是多少?發酵后蛋白含量變化為多少?謝謝

      您好,豆渣不是標準原料,不同的豆制品廠家出來的豆渣的營養都是不同的,所以,沒有定論,一般豆腐作坊中出來的豆渣含水量在80%左右,折干后的粗蛋白一般在25%左右,我們一般要添加一部分能量飼料如麥麩或玉米粉等一起去發酵,由于麥麩或玉米粉的粗蛋白比較低,所以,最終發酵出來的豆渣的折干粗蛋白也會低于25%的,但這些原料中的絕對蛋白含量是不會改變的,這是基于物質守恒原理而定的,即物質不會憑空增加,但也不會憑空減少,所以,蛋白的絕對值或者其實應該說蛋白中的氮元素的絕對值是不會改變的,我們檢測蛋白一般是用的凱氏定氮法,檢測出氮的含量后,乘以6.25即得粗蛋白的含量,所以,基于這種檢測的方法上的粗蛋白絕對值含量也是不會變的;
       但一般發酵之后的粗蛋白都會比發酵之前的有所提高,但這只是一種濃縮效應,因為發酵過程中會消耗一些能量物質即碳水化合物質,變成二氧化碳氣體揮發掉了,例如發酵之前是100斤總物料量,假設其中蛋白含量為50%即有50斤是純蛋白,發酵過后總物料量變成了90斤,則發酵后的蛋白含量變成50除以90等于55.55%,從而比發酵之前提高了5.55%,但實際上其中的蛋白絕對值是沒有改變的,改變的只是蛋白的濃度,即被濃縮了而已。
        當然,在發酵中,蛋白所發生的變化遠遠不止這些,蛋白在發酵過程中還被分解了,分解成小肽,酸溶蛋白,多肽,氨基酸等,消化吸收率提高了,以及產生了乳酸菌,乳酸,特殊的維生素,微量元素被螯合等多種變化,以及產生未知生長因子等,所以,發酵是整體上提高了物料的營養價值的;
        各種糟渣原料的營養價值表可以參考這里:http://www.mymartialartsblog.com/show.asp?newsid=2957

    4、鐘工您好!我現在手上有很多工廠里種植蟲草花的培養基下腳料,我想大量用來養豬可以嗎?培養基的原料組成是大米占90%,黃豆+牛奶+收割后的蟲草花頭+小麥占10%左右,小麥和大米都是沒殼的,這種培養基是經過加水高溫蒸煮滅菌后弄成一餅一餅的,就像我們平時人吃的方便面一樣,現在我手上有粗飼料降解劑和生酵劑,飼料原料有麥皮、豆粕、烤鴨油、玉米粉,我想你幫我出個配方發酵用來養豬,我現在有這培養基下腳料的檢測分析值報告,麻煩你幫我參考參考,分析值如下:蛋白質1.67g/100g,脂肪0.1g/100g,鈉2.15mg/100g,能量490kj/100g,碳水化合物26.9g/100g,蘇氨酸0.11g/100g,絲安酸0.1g/100g,谷安酸0.26g/100g,腩安酸0.062g/100g,甘安酸0.063g/100g,丙安酸0.09g/100g,纈安酸0.15g/100g,蛋安酸0.0019g/100g,亮安酸0.14g/100g,酪安酸0.095g/100g,賴安酸0.067g/100g,組安酸0.023g/100g,精安酸0.057g/100g,天冬安酸0.14g/100g,苯丙安酸0.13g/100g,異亮安酸0.051g/100g。注:氨基酸總量1.54g/100g.以上就是分析化驗報告,我自己取10斤這種下腳料用粉碎機打成半顆米飯那么大后太陽曬干得干物質3.8斤,如果這種下腳料600元到豬場有利用價值嗎,請幫我分析一下。謝!

       您好,根據您的資料,這種培養基下腳料粗蛋白是1.67%,能量是1.17兆卡/千克,碳水化合物26.9%,賴氨酸0.07%,蛋氨酸0.002%,氨基酸總量1.54%,那么這應該是濕的吧,是有含水量的吧;如果是加水經過了高溫蒸煮的,以我們的經驗,應該含水量在70%左右,即3斤曬干得1斤左右的,則如果是折干的話,則粗蛋白有5%左右,能量有3.51兆卡/千克(算是比較高的能量了),賴氨酸有0.21%,蛋氨酸有0.006%,所以,這是一種典型的能量飼料原料,能量非常高,蛋白則比較低,氨基酸的水平也偏低;我們只能把它當做高能量飼料原料來處理;
       您另外有原料:麥麩,豆粕,烤鴨油,玉米粉,現在缺少的是蛋白,所以,要大量用豆粕的;包括吸水性的麥麩也會多用;
       如果運輸到場600元/噸,折干的話,有1800元/噸,與麥麩價格相當,但能量遠高于麥麩,蛋白遠小于麥麩,只能說正好值得這個價格,并沒有其他優勢,比玉米價格低一些,能量比玉米高,但蛋白比玉米低一些,在能量飼料原料上有一定的優勢,但差別并不大,所以,這個價格真的是雞肋價格,不用也可以(指直接用玉米能量代替也可以),用的話比較麻煩(畢竟是濕的料,要保存好以防止變質,又需要工人來操作搬運和發酵),要是能低于500元/噸到場,則就不用考慮,肯定可以用;
       我們發酵其實是要避免發酵能量飼料的,這種培養基下腳料是典型的能量飼料,其實是要避免發酵它,或至少要避免過度發酵,發酵能量飼料太過度的后果就是產酸過度,產酒精過度,對豬或動物不利,所以,我的建議是,如果這種原料是比較干凈的新鮮的,無霉變的,不如直接用來喂即可,或為了提高生物功能,簡單的用全價酵素1號來短時間發酵一下喂更好;
       方法如下:一包全價酵素1號 + 蟲草花培養基下腳料450公斤 + 豆粕125公斤 + 麥麩100公斤 + 烤鴨油20公斤 + 4%的無抗生素的豬用預混料20公斤 + 強微壯壯素2包 + 賴氨酸1公斤 + 蛋氨酸0.5公斤,攪拌均勻,密封發酵;
       以上配方折干的話,蟲草培養基下腳料折干占50%、豆粕占25%、麥麩占20%、預混料占4%,計算得配方的折干粗蛋白為16.3%,能量為3.2兆卡/千克,配方的含水量大概在47%左右,相當于1.7斤曬干得1斤的樣子;
        如果培養基原料比較新鮮的,攪拌后直接喂即可,不用擔心里面可能會有雜菌和不好的東西,畢竟這是人吃的培養基下腳料,比較干凈的,只要沒有霉變和變味就可以,如果有輕度的異味,也只要發酵一天就可以喂了,不可以發酵太久,發酵太久例如發酵了3-5天以上的,則不宜100%飼喂,就只能摻著喂了,例如摻50%與市場上的全價飼料一起喂;
        加強微壯壯素是為了提高生長性能,使之能夠與市場上的全價飼料相比,添加賴氨酸和蛋氨酸是因為這種原料的這兩種氨基酸確實太低了,最好補充一下為宜。


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