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    動物下腳料發酵中的提問11(不斷更新)

    2016/11/15 9:52:19   文章來源:強微生物科技   瀏覽次數:28206
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    強微99發酵動物下腳料專欄:http://www.mymartialartsblog.com/qw99.asp?borderid=48&cateid=46
    強微豆粕發酵劑發酵魚露:http://www.mymartialartsblog.com/show.asp?newsid=5923&cateid=96

    1、還是做魚露的問題!選用發酵劑是水產專用一包又怕不保險外加一包活力99主要是看好水產專用的誘食和保健作用,原料是海蝦。配搭如下蝦340公斤紅糖6公斤玉米粉32公斤 分裝在5個鐵箍桶里,蓋子下面還蒙有塑料袋。嚴格按使用說明來的。制作日期是5月4日到提問日期發酵了接近40天。 就是發臭問題啊從第三四天開始臭,腐臭味,很臭!以為是失敗了尋思補救下用了玉米粉和麩皮大約4公斤干撒在料面上強微99半8袋加紅糖一公斤加溫水活化幾小時把這些干粉料噴濕,過幾天觀察還是臭!一直到一個月左右臭味有點收斂了有點醬香味,但是氣味也是不太愉快的有死魚爛蝦的氣息,蝦也沒怎么融化,料的顏色發黑色,類似池塘底下淤泥的黑色。放沾濕的ph紙在料面顏色幾乎沒有變化還是黃色。 問題1、我的發酵劑使用方法是否可行?你們公司的的發酵劑是否可以搭配使用? 問題2、我的發酵過程是否算失敗或者某種程度的失? 問題怕3有沒有什么辦法在發酵初期阻止臭味產生?通過實驗發現臭味主要產生在發酵初期3天到15天這個階段。是否可以通過提前活化發酵劑增加有益菌數量阻止前期產臭?是否可以通過預酸化原料阻止前期有害菌繁殖??如添加檸檬酸調整ph;蛘哂懈玫母洕乃峄瘎?操作方法?調整數據? 問題4啟動發酵時的溫度高點好還是低點好? 問題5如果增加糧食類的比例對保存期有幫助嗎??跟你們技術交流過一次記得提過玉米粉比紅糖對保存期更有幫助。 問題6關于曝氣發現我經常開蓋觀察的那桶狀態比嚴格密封的狀態好,發臭發黑都輕,我認為原因可能是一些臭味氣體開蓋時被散發掉了,進去的新鮮空氣對原料發黑有抑制作用?跟鐵元素呼吸又關?是否可以適當采取攪料曝氣的方法改善發酵狀態? 問題7隨著時候的推移我這批實驗材料是否還有向更好方向發現余地?顏色是否會繼續黑下去?因為要做成品出售污黑的很影響賣像。

       您好,您的發酵方法沒有問題,問題在于選擇的原料上面,還有對發酵魚露的認識上面;

       發酵魚露主要還是依靠魚體本身的分解酶來制作的,魚露是東南亞的美味調味品,但東南亞傳統的制作魚露根本就沒有添加微生物發酵劑,就是新鮮的魚打漿發酵,一開始的很長一段時間,如30天都是很臭的,是魚腥臭味,人吃的魚露發酵時間往往要一年以上(即使是東南亞那么高的氣溫條件下),才是優質品質的魚露,但仍然帶有魚腥味,東南亞人喜歡這種味道,優質的魚露經過除油澄清后,是透明清亮深黃橙色的;

        我們作魚露的目的是用來肥水和養殖用,也可以內服使用,為了加快時間,和保證發酵向好的方向發展,以及盡快減少魚腥臭味,我們的方案當然是要添加微生物發酵劑的,用水產專用的通用飼料發酵劑是可以的,也可以搭配強微99生酵劑或活力99生酵劑來發酵,目的是盡快減少臭味,但也仍然有15天以上是魚腥臭味的,這是沒有辦法的,一定會有腥臭味,但不能說因為有臭味,里面就有大量的雜菌病菌,不是這樣的,臭豆腐很臭,但卻沒有大腸桿菌和病菌,也是一樣的道理;選用的發酵劑一定必須是乳酸菌含量高的發酵劑,則我們的水產用通用飼料發酵劑就含有非常高的乳酸菌含量,這是可以的;

        關于發酵劑的選擇,最好是含有蛋白酶的發酵劑,如強微豆粕發酵劑為最好,所以,我們的資料上大多建議用強微豆粕發酵劑,里面有大量的蛋白酶,本身就是用來分解豆粕的,是以蛋白酶為基礎的發酵劑。用強微豆粕發酵劑分解速度更快一些;

        發酵魚露重要的操作是要密封,不要完全暴露于空氣中,不然會臭不可聞,密封是前提,但適當的攪拌和補充點空氣可以促進發酵的進行(只是限于其特殊性有臭味散發,所以,一般不會充氣,但卻是可以攪拌的,在30度左右發酵三天后,其實就可以攪拌得動了),另外加糖加玉米粉可以改善氣味,盡快去除魚腥味。

        您的發酵并沒有失敗,只是需要等待時間,夏天至少需要45天的。

        發酵初期的臭味沒有辦法解決,一定會臭的;但卻是可以緩解的,緩解的方法就是加大糖和玉米粉的用量,也可以用糖蜜,次粉,麥粉,薯干粉等代替玉米粉,添加這些能量越多,越不臭,如果添加發酵量2%的糖和20%的玉米粉或次粉或其他粉等,則可以顯著緩解臭味,在幾天內就氣味變好;

         可以通過預先酸化來解決一部分臭味,例如制作保健液添加10%,或添加有機酸如檸檬酸1%。

         啟動發酵自然是溫度高一些更好的,更快;

         可以每天攪拌一次,有利于促進物質交換,有利于發酵劑的均勻分布,和促進發酵的進程。

         魚露其實與醬油后期的生產工藝是一樣的,都是蛋白分解過程,其顏色一定是暗褐色的,但并不會是烏黑色的,是褐色的;您的試驗當然還有余地發酵得好的,畢竟已經發酵了40天了,臭味應該比較輕了,發酵就是這樣一個過程,隨著時間的推移,會越變越好的;

    2、老師好,發酵魚露成功要看哪幾點?會不會變酸?

      您好,發酵魚露的資料看這里:http://www.mymartialartsblog.com/show.asp?newsid=5923&cateid=96
       關鍵技術點在于一定要加碳源能量一起發酵,至少加10%的玉米粉,或3%的紅糖等,要想發酵快,則還要打漿處理,打漿處理后再來發酵魚露的,則可以在20天以上就化成水(品質好的魚露,即使是夏天,也一般要求發酵45天以上),如果只是水產養殖上用的話(不是人吃的魚露),其實就可以用了,可以用來拌料,可以用來潑灑肥水等,拌料添加5%即可,潑灑肥水每畝2-6公斤/次。
       然后是溫度,溫度高一些,發酵更快一些,開始十幾天會有魚腥味比較重,比較臭,但以后慢慢消失魚腥味,但仍然有腥味,這都是正常的現象,發酵魚露可以露天發酵(但必須密封于容器中),密封不要把蓋子旋死,或上面留有一個排氣的孔,不然會被氣體沖掉蓋子的,到時全是魚腥味了。
       發酵魚露不容易變酸,PH不會降得很低,一般在6以上。

    3、鐘老師你好,我這有大量的鮮魚頭,兩千塊錢一噸。能用來喂豬嗎,需要煮熟嗎,還有木薯好還是玉米粉好,木薯1500一噸干的

      您好,2000元/噸,新鮮魚頭,如果折干的話,相當于3斤得1斤,即6000元/噸的魚頭粉了,粗蛋白大概在40%左右,因為是動物魚蛋白粉,所以,還算是可以的價格,價值應該在7700元/噸左右,但如果能更便宜的話,則更加可靠一些,畢竟我說的3斤曬1斤干的,還需要根據實際情況而定,具體您最好能自己檢測一下水份為宜,以避免吃虧;
       新鮮的魚頭肯定要打漿后才能使用,也肯定不能直接喂的,必須進行加工處理,一是發酵處理,二是煮熟處理,三是蒸熟處理等都可以,發酵處理可以參考這里:http://www.mymartialartsblog.com/qw99.asp?borderid=49&cateid=58;里面有發酵魚下腳的發酵處理方法,并最終可以在日糧中添加濕的發酵料10-20%左右,效果很好的;蒸熟和煮熟的,也是這樣的用量為宜;
       木薯和玉米粉都是能量飼料,但以玉米粉的喂養效果更好,能量它們是相當的,但玉米粉至少蛋白有8%,比木薯的要4%要高一倍,同時,木薯粉的比重更輕,容易飽腹,所以,木薯粉用量不宜超過40%,這樣限制了它的用量。但如果木薯干的是1500元/噸的話,雖然玉米價格現在要1800元/噸左右,但從整體營養價值上看,它們的價值還是相當的。

    4、鐘老師你好!我買了骨粉和肉粉,把它們加入到發酵豆渣中發成類全價料,不知道加多少量,肉粉是一塊一塊的有點濕,時間有點久,我是加玉米面把它搓散的,向這樣的肉粉能不能用,價格是0.6元1斤,骨粉0.85元1斤,謝謝老師指點。

      您好,可以用的,有變質不要緊,但必須得有充分的發酵處理,都能轉化成優質的飼料原料,但必須發酵時間充足;但根據您所說的這種肉粉的品質,應該是過期了,所以,不適合作為類全價發酵飼料中的原料,因為類全價發酵飼料不能發酵過久,因為類全價飼料設計時,會加入大量的能量飼料,類似于全價飼料的設計理念,那么如果一起發酵它們,則因為考慮到其中的肉粉有變質問題,所以,必須發酵時間足夠長,而足夠長的發酵時間,不太適合于類全價飼料的發酵中,因為發酵時間久,則產酸多,產酒精多,其中的大量的能量飼料的能量損失也會比較大,所以,宜單獨發酵肉粉為好;
        建議單獨發酵肉粉,用強微無抗飼料發酵劑來發酵,一包強微無抗飼料發酵劑,加肉粉300公斤,加玉米面200公斤,把它們搓散,加水300公斤,攪拌均勻,密封發酵10天以上,就可以用了;假設肉粉的粗蛋白有45%的話,這個發酵料折干物質中粗蛋白應該有30%左右,然后再加入類全價飼料配方中一起進行短時間的發酵就喂完為宜;
        以上肉粉的發酵料含水量為44%,1.6斤曬干得1斤的;假設您的豆渣為相對干凈新鮮的,可以采用短時間發酵法來發酵成類全價飼料喂豬的,假設您的豆渣含水量為80%,即4.5斤曬干得1斤的;
        則采用類全價發酵飼料配方,有以下兩種,第一種是短時間發酵就100%喂的,用全價酵素1號這個產品來發酵;一種是采用長時間發酵,摻著喂的方法的,則用強微無抗飼料發酵劑來發酵;
        1.短時間發酵后100%飼喂的類全價飼料配方為:一包全價酵素1號 + 濕的豆渣1350斤(折干只有300斤) + 濕的以上發酵肉粉320斤(折干只有200斤) + 玉米粉400斤 + 豬用4%預混料40斤 + 麥麩60斤 + 強微壯壯素2包,攪拌均勻,混合發酵3-12小時(夏天短冬天長)就可以喂了,并最多在一天以內喂完為宜。
         這個短時間發酵料的含水量為60%,即2.2斤曬干得1斤左右;宜盡快喂完,如果超過一天以上沒有喂完的,則就只能摻著喂了;
         這個發酵料的粗蛋白有16.9%左右,消化能有3兆卡/千克,是非常不錯的,營養也平衡和全面;
        2.長時間發酵的,只是摻著喂的類全價發酵飼料配方為:配方同上面一樣,只是發酵劑改成強微無抗飼料發酵劑一包即可;并按這里的類全價發酵飼料喂法來喂,即只是摻著喂,與市場上的全價飼料搭配著喂,或與自配全價飼料搭配著喂,方法如下:http://www.mymartialartsblog.com/show.asp?newsid=2210&cateid=50

        您的肉粉價格是1200元/噸,如果真的是肉粉,檢測粗蛋白有45%的話,那是非常非常合算的,很劃算的,可以獲得非常高的利潤;骨粉價格1700元/噸,也是不錯的,其中也有蛋白,關鍵的主要還是鈣磷含量比較高,鈣磷比例比較合理的原料;
        當然,您也可以單獨發酵肉粉,方法如上,也同時單獨發酵豆渣,方法參考這里:http://www.mymartialartsblog.com/qw99.asp?borderid=49&cateid=50;,第一篇文章中介紹了豆渣的發酵方法,取其中的簡單發酵法即可,最后,按比例在喂豬前臨時與玉米粉,麥麩,預混料等搭配來喂豬,但非常麻煩,畢竟每天稱取各種原料臨時搭配是非常麻煩的事;


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