強微99發酵動物下腳料專欄：http://www.mymartialartsblog.com/qw99.asp?borderid=48&cateid=46
強微豆粕發酵劑發酵魚露：http://www.mymartialartsblog.com/show.asp?newsid=5923&cateid=96

1、還是做魚露的問題！選用發酵劑是水產專用一包又怕不保險外加一包活力99主要是看好水產專用的誘食和保健作用，原料是海蝦。配搭如下蝦340公斤紅糖6公斤玉米粉32公斤 分裝在5個鐵箍桶里，蓋子下面還蒙有塑料袋。嚴格按使用說明來的。制作日期是5月4日到提問日期發酵了接近40天。 就是發臭問題啊從第三四天開始臭，腐臭味，很臭！以為是失敗了尋思補救下用了玉米粉和麩皮大約4公斤干撒在料面上強微99半8袋加紅糖一公斤加溫水活化幾小時把這些干粉料噴濕，過幾天觀察還是臭��！一直到一個月左右臭味有點收斂了有點醬香味，但是氣味也是不太愉快的有死魚爛蝦的氣息，蝦也沒怎么融化，料的顏色發黑色，類似池塘底下淤泥的黑色。放沾濕的ph紙在料面顏色幾乎沒有變化還是黃色。 問題1、我的發酵劑使用方法是否可行？你們公司的的發酵劑是否可以搭配使用？ 問題2、我的發酵過程是否算失敗或者某種程度的失��？ 問題怕3有沒有什么辦法在發酵初期阻止臭味產生？通過實驗發現臭味主要產生在發酵初期3天到15天這個階段。是否可以通過提前活化發酵劑增加有益菌數量阻止前期產臭？是否可以通過預酸化原料阻止前期有害菌繁殖？？如添加檸檬酸調整ph�；蛘哂懈�好的更經濟的酸化劑？操作方法？調整數據？ 問題4啟動發酵時的溫度高點好還是低點好？ 問題5如果增加糧食類的比例對保存期有幫助嗎？？跟你們技術交流過一次記得提過玉米粉比紅糖對保存期更有幫助。 問題6關于曝氣發現我經常開蓋觀察的那桶狀態比嚴格密封的狀態好，發臭發黑都輕，我認為原因可能是一些臭味氣體開蓋時被散發掉了，進去的新鮮空氣對原料發黑有抑制作用？跟鐵元素呼吸又關？是否可以適當采取攪料曝氣的方法改善發酵狀態？ 問題7隨著時候的推移我這批實驗材料是否還有向更好方向發現余地？顏色是否會繼續黑下去？因為要做成品出售污黑的很影響賣像。

   您好，您的發酵方法沒有問題，問題在于選擇的原料上面，還有對發酵魚露的認識上面；

   發酵魚露主要還是依靠魚體本身的分解酶來制作的，魚露是東南亞的美味調味品，但東南亞傳統的制作魚露根本就沒有添加微生物發酵劑，就是新鮮的魚打漿發酵，一開始的很長一段時間，如30天都是很臭的，是魚腥臭味，人吃的魚露發酵時間往往要一年以上（即使是東南亞那么高的氣溫條件下），才是優質品質的魚露，但仍然帶有魚腥味，東南亞人喜歡這種味道，優質的魚露經過除油澄清后，是透明清亮深黃橙色的；

    我們作魚露的目的是用來肥水和養殖用，也可以內服使用，為了加快時間，和保證發酵向好的方向發展，以及盡快減少魚腥臭味，我們的方案當然是要添加微生物發酵劑的，用水產專用的通用飼料發酵劑是可以的，也可以搭配強微99生酵劑或活力99生酵劑來發酵，目的是盡快減少臭味，但也仍然有15天以上是魚腥臭味的，這是沒有辦法的，一定會有腥臭味，但不能說因為有臭味，里面就有大量的雜菌病菌，不是這樣的，臭豆腐很臭，但卻沒有大腸桿菌和病菌，也是一樣的道理；選用的發酵劑一定必須是乳酸菌含量高的發酵劑，則我們的水產用通用飼料發酵劑就含有非常高的乳酸菌含量，這是可以的；

    關于發酵劑的選擇，最好是含有蛋白酶的發酵劑，如強微豆粕發酵劑為最好，所以，我們的資料上大多建議用強微豆粕發酵劑，里面有大量的蛋白酶，本身就是用來分解豆粕的，是以蛋白酶為基礎的發酵劑。用強微豆粕發酵劑分解速度更快一些；

    發酵魚露重要的操作是要密封，不要完全暴露于空氣中，不然會臭不可聞，密封是前提，但適當的攪拌和補充點空氣可以促進發酵的進行（只是限于其特殊性有臭味散發，所以，一般不會充氣，但卻是可以攪拌的，在30度左右發酵三天后，其實就可以攪拌得動了），另外加糖加玉米粉可以改善氣味，盡快去除魚腥味。

    您的發酵并沒有失敗，只是需要等待時間，夏天至少需要45天的。

    發酵初期的臭味沒有辦法解決，一定會臭的；但卻是可以緩解的，緩解的方法就是加大糖和玉米粉的用量，也可以用糖蜜，次粉，麥粉，薯干粉等代替玉米粉，添加這些能量越多，越不臭，如果添加發酵量2%的糖和20%的玉米粉或次粉或其他粉等，則可以顯著緩解臭味，在幾天內就氣味變好；

     可以通過預先酸化來解決一部分臭味，例如制作保健液添加10%，或添加有機酸如檸檬酸1%。

     啟動發酵自然是溫度高一些更好的，更快；

     可以每天攪拌一次，有利于促進物質交換，有利于發酵劑的均勻分布，和促進發酵的進程。

     魚露其實與醬油后期的生產工藝是一樣的，都是蛋白分解過程，其顏色一定是暗褐色的，但并不會是烏黑色的，是褐色的；您的試驗當然還有余地發酵得好的，畢竟已經發酵了40天了，臭味應該比較輕了，發酵就是這樣一個過程，隨著時間的推移，會越變越好的；

2、老師好，發酵魚露成功要看哪幾點？會不會變酸？

  您好，發酵魚露的資料看這里：http://www.mymartialartsblog.com/show.asp?newsid=5923&cateid=96
   關鍵技術點在于一定要加碳源能量一起發酵，至少加10%的玉米粉，或3%的紅糖等，要想發酵快，則還要打漿處理，打漿處理后再來發酵魚露的，則可以在20天以上就化成水（品質好的魚露，即使是夏天，也一般要求發酵45天以上），如果只是水產養殖上用的話（不是人吃的魚露），其實就可以用了，可以用來拌料，可以用來潑灑肥水等，拌料添加5%即可，潑灑肥水每畝2-6公斤/次。
   然后是溫度，溫度高一些，發酵更快一些，開始十幾天會有魚腥味比較重，比較臭，但以后慢慢消失魚腥味，但仍然有腥味，這都是正常的現象，發酵魚露可以露天發酵（但必須密封于容器中），密封不要把蓋子旋死，或上面留有一個排氣的孔，不然會被氣體沖掉蓋子的，到時全是魚腥味了。
   發酵魚露不容易變酸，PH不會降得很低，一般在6以上。

3、鐘老師你好，我這有大量的鮮魚頭，兩千塊錢一噸。能用來喂豬嗎，需要煮熟嗎，還有木薯好還是玉米粉好，木薯1500一噸干的

  您好，2000元/噸，新鮮魚頭，如果折干的話，相當于3斤得1斤，即6000元/噸的魚頭粉了，粗蛋白大概在40%左右，因為是動物魚蛋白粉，所以，還算是可以的價格，價值應該在7700元/噸左右，但如果能更便宜的話，則更加可靠一些，畢竟我說的3斤曬1斤干的，還需要根據實際情況而定，具體您最好能自己檢測一下水份為宜，以避免吃虧；
   新鮮的魚頭肯定要打漿后才能使用，也肯定不能直接喂的，必須進行加工處理，一是發酵處理，二是煮熟處理，三是蒸熟處理等都可以，發酵處理可以參考這里：http://www.mymartialartsblog.com/qw99.asp?borderid=49&cateid=58;里面有發酵魚下腳的發酵處理方法，并最終可以在日糧中添加濕的發酵料10-20%左右，效果很好的；蒸熟和煮熟的，也是這樣的用量為宜；
   木薯和玉米粉都是能量飼料，但以玉米粉的喂養效果更好，能量它們是相當的，但玉米粉至少蛋白有8%，比木薯的要4%要高一倍，同時，木薯粉的比重更輕，容易飽腹，所以，木薯粉用量不宜超過40%，這樣限制了它的用量。但如果木薯干的是1500元/噸的話，雖然玉米價格現在要1800元/噸左右，但從整體營養價值上看，它們的價值還是相當的。

4、鐘老師你好!我買了骨粉和肉粉，把它們加入到發酵豆渣中發成類全價料，不知道加多少量，肉粉是一塊一塊的有點濕，時間有點久，我是加玉米面把它搓散的，向這樣的肉粉能不能用，價格是0.6元1斤，骨粉0.85元1斤，謝謝老師指點。

  您好，可以用的，有變質不要緊，但必須得有充分的發酵處理，都能轉化成優質的飼料原料，但必須發酵時間充足；但根據您所說的這種肉粉的品質，應該是過期了，所以，不適合作為類全價發酵飼料中的原料，因為類全價發酵飼料不能發酵過久，因為類全價飼料設計時，會加入大量的能量飼料，類似于全價飼料的設計理念，那么如果一起發酵它們，則因為考慮到其中的肉粉有變質問題，所以，必須發酵時間足夠長，而足夠長的發酵時間，不太適合于類全價飼料的發酵中，因為發酵時間久，則產酸多，產酒精多，其中的大量的能量飼料的能量損失也會比較大，所以，宜單獨發酵肉粉為好；
    建議單獨發酵肉粉，用強微無抗飼料發酵劑來發酵，一包強微無抗飼料發酵劑，加肉粉300公斤，加玉米面200公斤，把它們搓散，加水300公斤，攪拌均勻，密封發酵10天以上，就可以用了；假設肉粉的粗蛋白有45%的話，這個發酵料折干物質中粗蛋白應該有30%左右，然后再加入類全價飼料配方中一起進行短時間的發酵就喂完為宜；
    以上肉粉的發酵料含水量為44%，1.6斤曬干得1斤的；假設您的豆渣為相對干凈新鮮的，可以采用短時間發酵法來發酵成類全價飼料喂豬的，假設您的豆渣含水量為80%，即4.5斤曬干得1斤的；
    則采用類全價發酵飼料配方，有以下兩種，第一種是短時間發酵就100%喂的，用全價酵素1號這個產品來發酵；一種是采用長時間發酵，摻著喂的方法的，則用強微無抗飼料發酵劑來發酵；
    1.短時間發酵后100%飼喂的類全價飼料配方為：一包全價酵素1號 + 濕的豆渣1350斤（折干只有300斤） + 濕的以上發酵肉粉320斤（折干只有200斤） + 玉米粉400斤 + 豬用4%預混料40斤 + 麥麩60斤 + 強微壯壯素2包，攪拌均勻，混合發酵3-12小時（夏天短冬天長）就可以喂了，并最多在一天以內喂完為宜。
     這個短時間發酵料的含水量為60%，即2.2斤曬干得1斤左右；宜盡快喂完，如果超過一天以上沒有喂完的，則就只能摻著喂了；
     這個發酵料的粗蛋白有16.9%左右，消化能有3兆卡/千克，是非常不錯的，營養也平衡和全面；
    2.長時間發酵的，只是摻著喂的類全價發酵飼料配方為：配方同上面一樣，只是發酵劑改成強微無抗飼料發酵劑一包即可；并按這里的類全價發酵飼料喂法來喂，即只是摻著喂，與市場上的全價飼料搭配著喂，或與自配全價飼料搭配著喂，方法如下：http://www.mymartialartsblog.com/show.asp?newsid=2210&cateid=50

    您的肉粉價格是1200元/噸，如果真的是肉粉，檢測粗蛋白有45%的話，那是非常非常合算的，很劃算的，可以獲得非常高的利潤；骨粉價格1700元/噸，也是不錯的，其中也有蛋白，關鍵的主要還是鈣磷含量比較高，鈣磷比例比較合理的原料；
    當然，您也可以單獨發酵肉粉，方法如上，也同時單獨發酵豆渣，方法參考這里：http://www.mymartialartsblog.com/qw99.asp?borderid=49&cateid=50;，第一篇文章中介紹了豆渣的發酵方法，取其中的簡單發酵法即可，最后，按比例在喂豬前臨時與玉米粉，麥麩，預混料等搭配來喂豬，但非常麻煩，畢竟每天稱取各種原料臨時搭配是非常麻煩的事；