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    薯類作物的毒素成分和抗營養因子

    2010/3/5 11:10:46   文章來源:原創   作者:鐘啟平   瀏覽次數:25783
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    第二章:薯類作物的毒素成分和抗營養因子
    第一節、木薯中的毒素成分和抗營養因子
    一、木薯中的毒素
    1、木薯中的毒素簡介
            木薯中的毒素主要是指生氰糖苷;木薯植株的各個部位都含有這種生氰糖苷,包括亞麻苦苷和百脈根苷;其中以亞麻苦苷占總毒素量的90~95%。
           亞麻苦苷本身毒性小,但在木薯植株細胞遭受破壞時,如鮮木薯的粉碎打漿等,細胞中的亞麻苦苷相關的水解酶得到釋放,并與底物亞麻苦苷接觸,在有水的情況下,水解后釋放出氫氰酸。
           引起木薯中毒的正是氫氰酸,其中葉部約含全株總量的2.1%、莖部含量約占總量的36%、塊根部位含量占總量的61%,可見,塊根部位,即木薯塊根中氫氰酸的含量是最高的,其中塊根中又以表皮和薯心的含量最高,是肉質部位的15~100倍,所以,人們在食用木薯時,最好能削皮去心,或者不食用少食用鮮薯,而食用經過加工過的木薯制品。
           同時,木薯中氫氰酸含量也因為品種的不同而有差異,苦味品種中,塊根表皮呈黃色,氫氰酸含量較高;甜味品種(面包品種),塊根表皮呈淡紅色,含氫氰酸較少,無需去毒即可食用。此外,還因為栽種季節、土壤類型、施用的肥料、氣候等因素的影響而有差異,地干旱、少雨的季節,氫氰酸含量就較高。
          一般新栽種木薯的土地,所產的木薯塊根在當年收獲時,氫氰酸含量較高,每千克可達到441~923毫克,平均為594毫克;而連種兩年的土地,木薯所產塊根過冬后收獲的,氫氰酸含量僅為每千克含66~283毫克,平均為174毫克。
            一般連種情況下木薯塊根HCN含量為46.8~92.6mg/kg。Montgomery (1980)報道:苦味木薯品種的塊根中含量更高,達到53~245毫克/千克。
            通常情況下,甜木薯品種氫氰酸在50mg/kg之內,苦品種木薯氫氰酸含量高于50mg/kg。
            木薯中毒病情發展較緩慢,這是因為亞麻苦苷不能在酸性的胃中水解,而要在小腸中進行水解有關。
     
    2、 動物和人類食用木薯中毒癥狀和預防解救
    【中毒機制】
             毒性成分主要為氫氰酸。木薯內含有木薯配糖體,遇水時在其本身的酶作用下水解產生氫氰酸,經消化道吸收進入血循環后,氰離子與呼吸酶結合,使呼吸酶失去作用,細胞不能正常氧化代謝,導致組織缺氧窒息,其中大腦組織缺氧,刺激嘔吐中樞而引起嘔吐。由于中樞神經系統對缺氧高度敏感,故首先受損的是大腦的呼吸中樞和血管運動中樞,表現為先興奮后抑制,嚴重時可因呼吸麻痹而死亡。
     
    【畜禽采食后的中毒特點】
             單胃動物在采食含氰苷的飼料后,氰苷的水解過程多在小腸中進行,中毒癥狀出現較晚。反芻動物由于瘤胃微生物的活動,可在瘤胃中將氰苷水解產生氫氰酸,中毒癥狀出現較早。吸收后的氫氰酸迅速與氧化型細胞色素氧化酶中的三價鐵結合,形成氰化細胞色素氧化酶,從而抑制細胞色素氧化酶的活性,使組織細胞不能利用氧,發生“細胞內窒息”,引起腦、心血管等系統的機能障礙,尤以呼吸中樞和運動中樞為甚。由于組織細胞不能利用氧,氧滯留于血液中,靜脈血呈鮮紅色。氫氰酸急性中毒發病較快,反芻動物在采食15~30min后即可發病,單胃動物多在采食后幾小時呈現癥狀。    主要癥狀為呼吸快速和困難,呼出苦杏仁味氣體,隨后全身衰弱無力,行走站立不穩或臥地不起,心率失常。中毒嚴重者最后全身陣發性痙攣,瞳孔散大,因呼吸麻痹而死亡。
             家畜長期攝人含氰苷的飼料,由于氫氰酸在體內經硫氰酸酶的作用,轉化為硫氰酸鹽,導致慢性中毒。
     
    【人中毒表現】
            主要為毒性反應,臨床表現為:惡心、嘔吐、軟弱無力、頭痛、頭暈、食欲不振、嗜睡、煩躁,個別發生昏迷、呼吸困難、無節律性運動;嚴重時可產生 重度嘔吐、面色蒼白或青紫、發紺、呼吸困難、心律失常、抽搐、四肢冰冷;極重者可有中樞抑制現象,如深度昏迷、面色呈灰色、手足厥冷、瞳孔散大、對光反射遲鈍或消失、呼吸衰竭、心律紊亂。
            另外長期食用木薯可以引起慢性疾病。一種疾病稱之為熱帶神經性共濟失調癥,另一種是熱帶性弱視。熱帶神經性共濟失調癥在西非一些以木薯為主要食品的地區已多有發現,該病表現為視力萎縮、共濟失調和思維紊亂;颊哐褐邪腚装彼、甲硫氨酸等含硫氨基酸的含量很低,而血漿中硫氰酸鹽的含量很高。當患者食用不含氰化物的食品時,病癥消退;恢復傳統飲食時,病癥又會出現。甲狀腺腫大在這些地區也同樣流行。
     
    【人誤食后的治療與解救】
      (1)用1:5000高錳酸鉀洗胃,20%硫酸鎂或硫酸鈉40ml導瀉。
      (2)對癥治療:
      1)給氧,必要時給予呼吸興奮劑,如山梗菜堿、尼可剎米及細胞色素C、ATP、輔酶A等細胞活性藥物。
      2)如出現嚴重高鐵血紅蛋白癥時,用氫化可的松及輸血。
      3)用亞硝酸鈉、美藍加硫代硫酸鈉溶液治療,解除氰化物中毒。
          4)中毒較嚴重者可吸人亞硝酸異戊酯,靜脈注射亞硝酸鈉溶液。
     
    【動物飼用時中毒的解救方法】:
           豬采食木薯中毒后的癥狀:一般于采食含氰甙的飼料后15~20min突然發病。發病之初呈現興奮而后抑制,流涎,可視黏膜鮮紅,表現腹痛、輕度下痢及痙攣。呼吸困難,呼出氣體有苦杏仁昧,全身極度衰弱無力,肌肉強直性痙攣,脈搏細弱,呼吸淺表,行走不穩,體溫下降,排尿次數增多。后期瞳孔散大,反射減少或消失,最后抽搐而死。
           豬中毒后的病理變化:部檢可見:體腔有漿液性滲出液。胃腸道黏膜和漿膜有出血。實質器官變性。肺水腫,氣管和支氣管內有大量泡沫狀、不易凝固的紅色液體。胃內容物有苦杏仁味。
           豬中毒的診斷:根據臨診癥狀、病史、剖檢血液鮮紅且凝固不良、胃內容物有苦杏仁味,可做出初步診斷。確診則需要做毒物分析。根據血液呈鮮紅色可與亞硝酸鹽中毒(血液呈醬油色)相區別。
    豬中毒后的治療  一旦確診,進行對癥治療。
           ① 特效療法  發病后立即用亞硝酸鈉,0.1~0.2g,配成5%的溶液,靜脈注射。隨后注射5%~10%硫代硫酸鈉溶液20~60mL,或亞硝酸鈉1g、硫代硫酸鈉2.5g、蒸餾水50mL,混合靜脈注射。
           ②  對癥治療  呼吸急促時,可用尼可剎米,對心衰者可注射0.1%鹽酸腎上腺素溶液0.2~0.6mL。
           對其他動物可以參考上述方法。
     
    【專家建議】:
           千萬不能生吃木薯;木薯加工首先必須去皮去心,然后清洗薯肉,用水煮熟,煮木薯時一定要敞開鍋蓋,再將熟木薯用水浸泡16小時,煮木薯的湯及浸泡木薯的水應棄去。
           注意不能空腹吃木薯,一次也不宜吃得太多,兒童、老人、孕婦及體弱的人均不宜吃木薯。
    建議首先應該把木薯剝皮并切成片,然后再通過烘烤或煮等方法烹制,經過這樣加工后的木薯是可以放心食用的。而經過加工的其他木薯制品,如木薯淀粉、木薯條或木薯粉都幾乎不會對人體造成危害,因為加工過程中有毒物質已被去掉。
     
    3、 中毒劑量、衛生標準和脫毒方法
    ⑴ 中毒劑量和飼料衛生標準
    木薯植株中含有的亞麻苦苷等本身并不表現出毒性,但含有亞麻苦苷的木薯植株,在被破壞(如切碎打碎等)、被動物采食、咀嚼后,在適宜的條件(溫度濕度)下,亞麻苦苷(即氰苷)與木薯植株中共存的糖苷酶的分解作用下,水解而產生氫氰酸,并從而引起毒性。
    據chen(1934)報道:氰化物的致死量為每千克體重0.5~3.5毫克(成年人的致死劑量為50毫克)。例如人如果采食即使是甜味品種的木薯,當然是指沒有經過任何脫毒處理的鮮木薯,則采食量達到500克時,即有可能有生命危害。
    牛食下0.5-0.6克時,就有可能會在0.5-24小時內致死。所以,我們無論是食用、作飼料或工業原料,都應該進行對木薯去毒的處理,切不可掉以輕心。
    中國飼料衛生標準中規定:氰化物(以氫氰酸計)的允許量為木薯干中≤100mg/kg;胡麻餅粕中≤350mg/kg;雞混合飼料、豬配、混合飼料中≤50mg/kg。
    木薯的飼料質量標準中華人民共和國農業行業標準《飼料用木薯干》中規定以粗纖維、粗灰分為質量指標,以87%干物質為基礎計算,兩項質量指標必須全部符合規定,有一項不合格者則為等外品。中華人民共和國國家標準《飼料衛生標準》中規定,飼料用木薯干的氫氰酸允許量不得超過l00mg/kg。一般在飼用前均需去毒處理。
    飼料用木薯干標準代號是:NY/T 120-1989;飼料用木薯葉粉的質量標準代號: NY/T 139-1989/
     
    ⑵ 脫除氫氰酸的機制:
    木薯植株中含有亞麻苦苷,亞麻苦苷在植株組織受到破壞(如切片、粉碎、打漿)時,植株自身所含有的糖苷酶將釋放出來,并水解亞麻苦苷生成氫氰酸,氫氰酸是毒性的源頭,但它容易溶于水,同時易揮發,(HCN沸點為26℃),所以,脫毒機制是使之釋放出來,并溶解于水中,過濾或脫除這些毒水即可,內時也可以用高溫使其蒸發出來,幾種脫毒方法試驗的結果是:
    ① 水煮(煮30分鐘即可脫毒),或長時間(一天以上)用水漂洗的去毒效果最好,能去除木薯葉和塊根中95%以上的HCN(氫氰酸分子式);
    ② 烘干(烘掉揮發性的氫氰酸)能除去木薯葉9O%和木薯塊63%左右的HCN;
    ③ 切片曬干除去木薯葉68%和木薯塊52%的HCN;
    ④ 青貯效果最差,只能除去木薯葉和木薯塊根中35%左右的HCN,但如果青貯和發酵后,喂養前,能放置于空氣中晾干1小時,特別是在太陽底下晾干,則可以脫去90%以上的毒素,必竟青貯和發酵是相對比較簡單,不消耗水資源的方法。
    ⑤ 發酵法去除氫氰酸的機制:在微生物發酵過程中,產生大量有機酸,PH降低為5左右時,對亞麻苦苷的分解作用最強,促進木薯植株自身的糖苷酶的水解作用,產生氫氰酸產物,由于固體發酵自由水分子相對較少,氫氰酸附著力小,發酵產熱量大,加上木薯產地多為華南地區,華南地區終年平均氣溫在15度左右,所以,發酵物料溫度往往在35度以上,加上如使用粗飼料降解劑配合活力99生酵劑在發酵時,發酵本身會大量產氣,在產氣流、高溫度、固態物料氫氰酸附著力小等原理下,氫氰酸能有效地揮發釋放出來,從而可以較為徹底地脫除毒素。
    發酵法操作的關鍵點在于:a 控制木薯塊根發酵料的含水量在55%左右,不能太濕,木薯塊根在打漿后,如果太濕,可以用三七糠,米糠,麥麩,玉米粉,但最好是用蛋白質飼料原料(可提高木薯中本來很低的蛋白質含量)如豆粕,棉粕,菜粕,花生餅粕,蓖麻籽餅粕,等少量輔助性原料加入,以吸附多余的水份,使最終含水量在55%,一般建議木薯打漿85%,輔助性原料15%,混合后加入發酵劑即可?刂坪康脑硎强刂谱杂伤牧坎荒芴,讓水解產生的氫氰酸能盡快揮發出來,同時,這個含水量也利用發酵產熱和升溫;b 配料后,不要密封太死,留點縫隙,能讓發酵產生的大量氣體;揮發出來,尤其是讓產生的氫氰酸,隨著氣流揮發出來;c 發酵時間至少夏天三天以上,冬天7天以上;d 發酵后,喂養動物之前,最好能攤開,晾干1小時左右,讓毒氣充分揮發出來,有陽光的情況下,可以在太陽底下晾干。
    ⑥ 也可以采用營養調控的方法進行控制:使用沒有脫毒處理的木薯塊根作飼料時,可占飼糧的15%~30%,在配合飼料中的用量一般以10%為宜。不過,據泰國報道,該國在使用木薯干粉作為飼料時,可以占飼料量的60%都沒有問題,原因是在木薯加工過程中,經過了切片,長時間曬干,和粉碎的過程,加上品種上的控制,則基本上木薯干粉作為飼料原料沒有任何問題,多年來也未發生過飼用木薯粉中毒的事件。
    木薯的蛋白質含量低,尤其缺乏蛋氨酸,故木薯用作飼料時,應與蛋白質含量較高的飼料搭配,并添加一些蛋氨酸。添加硫代硫酸鈉、硫酸鈉等含硫的化合物,其在體內硫氫酸酶的作用下,可與氰結合,生成硫氫酸鹽隨尿排出。在含有50%~55%木薯粉的肉雞飼糧中添加0.25%~0.30%硫代硫酸鈉,在含有50%木薯的豬飼料中添加0.2%蛋氨酸,均可取得良好的飼養效果。
    ⑦ 培育低毒品種的木薯品種,植物中氰苷的含量因品種不同而差異很大。因此,可選育低毒品種。
     
    ⑵ 各種脫毒方法介紹如下:
    ①、清水生漂法。木薯塊根采收回來后,將其表皮刮干凈,然后切成片,裝入蘿中放于流動的溪水里浸泡,經5-7天的浸泡后基本上可把毒素去掉,這樣可作食用或作飼料。過多時也可把它曬干貯藏,以備后用。
    ②、切片曬干法。木薯塊根采收回來后,若勞力安排不來,可將鮮薯刮去其表皮后,然后切成斜面小片,置于太陽下曬干貯存,曬的時間越長,脫毒越徹底,也可以到取用時再放于流動溪水中浸泡去毒。
    ③、煮熟浸漂法。此法是種植木薯面積不大,產量不多時采用。即將收回的木薯塊根刮去表皮后,切成小段用鍋煮熟,再放在冷水中浸漂。浸漂時間越長越好,據測試,浸漂40小時以上時,毒素已基本去掉。但在浸漂中要經常換水,最好用流動水浸漂。
    ④、微生物發酵法適合于飼養動物作為飼料用:木薯塊根破碎處理,或切絲處理,或打漿處理,每500公斤加一包粗飼料降解劑和半包活力99生酵劑,(粗飼料降解劑與活力99生酵劑先與10公斤斤玉米粉拌好,便于攪拌到大料中去),食鹽1.5公斤,尿素1公斤(也可以不加,加尿素是為了提高蛋白質含量,讓發酵中的微生物吸收尿素中的氮合成菌體蛋白),豆粕50公斤(花生粕、菜粕均可,以補充蛋白質之不足),以上原料充分攪拌均勻,后壓入缸中,或其他容器中,壓緊,密封好(適當留空隙走氣),處理幾天,冬天最好是處理7天以上,即可喂養動物,喂養時,最好能與其他飼料原料配合使用,以平衡營養,同時,發酵的物料為了保險,喂量不超過30%(以折干物質等量代替玉米粉使用于飼料中)。
    木薯葉則可以采取青貯發酵的方法:發酵法青貯應該注意的關鍵技術點是:控制好含水量在60%以內,即用手捏只有水印出手指間,而不成滴滴出,青綠的木薯葉不必另外加水,將木薯葉切碎,取500公斤,“粗飼料降解劑”一包(先與10公斤玉米粉混合后備用),食鹽1.5公斤,拌勻,然后將料填入無破損的大塑料袋中,或填入陶缸或水泥池中,壓實壓緊,扎口或密封好。也可用塑料膜墊在一個土坑內,堆上料壓實后再蓋上塑料膜,壓邊密封,進行發酵。約4~10天后,產生濃郁醇甜酸香味,色澤金黃時,便可直接喂豬,不必煮熟,也可存到冬天缺飼料時喂豬。表面長有一層膜時(密封好就不產膜),則棄掉這一層不用。
    注意控制物料的含水量是此項技術的最關鍵的內容。注意料的含水量要達到60%以內為最好(手捏成團,手指間有水印出但不滴出為度,如果用的薯葉太濕,則需要適當晾干或曬干2~5小時后,變軟后再用)。尤其是對于草類資源,鮮草的含水量都是比較大的,可以達到85%的含水量,如果直接進行降解處理,則水分含量過高,發酵容易產酸過多,影響后面的喂養中的適口性。
    如果發酵后,酸度過高,可以用1%~3%的小蘇打(純堿)進行中和后,再喂動物,或每100公斤發酵料添加10克糖精進行調節適口性。
     
    二、木薯中的抗營養因子
    木薯中的抗營養因子主要有果膠,木薯新鮮塊根中含有果膠0.5%左右,含量較少,是三大薯類塊根中果膠含量最少的;甘薯中則含量較多,見后述。
    木薯干中含果膠質1.5%左右,木薯渣中含有果膠5~10%不等。木薯葉中含有果膠質2.3%左右。
    果膠是以α-1,4-糖苷鍵聯接而成的聚半乳糖醛酸天然多糖,此外還含有各種中性糖,主要是鼠李糖、阿拉伯糖和半乳糖。另外非糖成分如甲醇、乙酸和阿魏酸等往往和果膠多糖結合在一起。產生于高等植物初級細胞壁和細胞間質內。由于果膠系天然物質,具有良好的凝膠性和乳化穩定性,因此在食品工業中有著廣泛的用途。
    果膠的營養作用具有兩面性,一方面,果膠是一種極佳的人體膳食纖維類,可以有效地防止便秘、排鉛脫毒、改善腸道;另一方面,如果放到動物飼養方面來看,果膠又是一大抗營養因子了,果膠是構成細胞壁和植物細胞間質的主要成分之一,包裹細胞內營養物質,阻礙營養物質的消化吸收,如果膠是構成豆粕抗營養因子的主要成分,所以,飼料中使用果膠酶已是養殖業界的共識。
    同時,果膠在發酵和蒸煮過程中都會產生甲醇,這也是為什么薯類釀酒中,薯類酒甲醇含量相對其他糧食酒更高的主要原因。
    所以,在木薯渣發酵制作飼料時,有必要在發酵中添加果膠酶來分解果膠,如粗飼料降解劑中就含有較高的果膠酶活性,這樣在發酵過程中,可以充分釋放細胞中的營養物質,從而提高木薯渣發酵后的營養價值。
     
     
    第二節、甘薯中的毒素成分和抗營養因子
    一、甘薯中的毒素
    1、霉變的甘薯含有毒素
    新鮮甘薯基本沒有毒素,不含有毒成分,不過霉變的甘薯卻是有毒的,而且幾乎很難去除。
    甘薯如果貯藏不當,受到霉菌污染就會在紅薯表面形成黑褐色斑塊,稱為黑斑病。黑斑病菌中的毒素可使紅薯變硬、發苦。食用這種霉變紅薯可引起人畜中毒。
    ⑴ 甘薯黑斑病霉變引起的毒素
    甘薯黑斑病的病原是一種霉菌,即甘薯黑斑病菌(Ceratostomelia fimbriata),其形態是在剛毛的基部呈球狀膨大,有長頸呈現紡錘狀,即所謂黑斑病菌的子囊殼,在細胞內或細胞間隙中有菌絲,多數以隔膜隔開,幼嫩時無色,老成時呈現褐色,其內容具有明顯的顆粒狀。被侵害甘薯的表面的菌絲尖端,其中有大小不等的顆粒。在病變部皮下組織內形成單一的,或者幾個連在一起的厚膜孢子。
    此菌侵害于甘薯的蟲害部分和表皮裂口上,甘薯受侵害后表皮干枯,凹陷,堅實,有圓形或不規則的暗黑色斑點,與周圍界限明顯。貯藏一定時間后,病變部表面密生剛毛,帶甘臭、味苦、變黑干硬部分深約2mm,有毒成分是所謂翁家酮、甘薯酮和翁家醇。這些毒素能引起病牛肺水腫及呼吸困難及損害腎臟等。翁家酮 (ipomoeamaron),其化學成分為C15H22O3屬于芳香族碳氫化合物。這些毒素抗高溫力強,雖經高溫處理亦不容易被破壞,故病甘薯雖經切片、曬干、磨粉、釀酒的酒糟均含有一定數量的毒素,如喂飼家畜均可發病。華南農學院曾見到乳牛喂飼黑斑病甘薯片釀酒的副產品酒糟,曾發生中毒。
     
    ⑵甘薯軟腐病引發毒素
    甘薯軟腐病是甘薯貯藏期損傷部位感染軟腐菌所致,其特征是受害部軟化流出有酒味的黃色液體,后期長出白色絨毛狀菌絲,頂端有黑色顆粒。
     
    ⑶ 甘薯象皮蟲病引發毒素
    象皮蟲病是由于貯藏不好,被象皮蟲咬傷,在薯的表皮成黑色點狀,味苦。華南農學院曾用4.5kg象皮病甘薯喂飼水牛一頭,24h后發病,其癥狀與黑斑病甘薯中毒相同。
     
    ⑷ 霉爛的甘薯能產生甘薯毒素(有時就是黑斑病毒素)
    霉爛的甘薯能產生甘薯毒素,其毒素包括甘薯酮、甘薯醇、甘薯寧、1—薯醇和4—薯醇等。這些毒素具有耐高溫性,即通過蒸煮、火烤等處理,其毒素不易被破壞,因此不論是喂生的,或加熱變熟的霉爛甘薯;或者是由霉爛甘薯加工的副產品如粉渣、酒糟等喂牛,都會發生中毒。
    甘薯霉爛的原因是由于甘薯收獲后貯藏不當造成。過冷、過熱、過濕、過干及損傷都易為黑斑病菌所侵害。例如,貯藏溫度低于9℃或高于18℃;或在收獲時,破皮、凍傷都易引起霉爛。霉爛的甘薯其病變部位呈干涸、硬化、凹陷,圓形或不規則的黑色或黑褐色斑點,界線清晰,具苦味。
    由于飼養管理失誤,特別是在思想上存在麻痹意識,而將其飼喂,則結果使動物中毒。因此,本病常發生于甘薯收獲后經過一段時間的貯藏而發生霉爛的季節;在大量種植甘薯的地區,并因貯藏不當,飼喂動物后常呈地區性和群發性的特點。
     
    ⑸ 以牛誤食霉變甘薯為例
    如當牛食進了大量的霉爛甘薯時,其有毒性的毒素對中樞神經系統、心血管系統,以及胃腸道、肝、肺、胰臟等器官的刺激和損傷,從而導致呼吸系統和代謝機能紊亂,從而導致了本病的發生和發展。
    一般癥狀 突然發病,病后呈現出精神沉郁,低頭耷耳;體溫正常,多數為38—39.8℃之間,少數升高至40.3℃;鼻黏膜潮紅,流出稀的或膿性的鼻漏,極少數可見混有血絲;流淚,眼結膜充血,或呈淡黃色;流涎,從口內流出白色泡沫物;肘肌及臀肌呈間歇性戰栗;當病程重劇時,病牛站立不安,顏貌愁苦,不愿臥地,運步時,步態蹣跚,搖擺不穩,可視黏膜發紺,體溫降至正常以下,倒地死亡。
    食欲減少或廢絕,反芻停止,磨牙;糞便量少,色黑而干硬,呈算盤子狀。表面附有黏液和血液,具腐臭味,便秘,也有腹瀉者,排出稀軟含黏液的糞便。觸診瘤胃,具硬感,蠕動微弱或停止,腸蠕動減弱。
    特征病狀 病牛表現出不同程度的呼吸困難。病初即發喘,呼吸次數增加,每分鐘達40~80次,少數達loo次以上,呼吸音粗而強烈,似如拉風箱?月暡粩,吸氣困難,鼻孔在吸氣時擴大,呼吸時鼻翼向后上方顯著抽縮。肺部聽診時,見肺前部支氣管呼吸音粗厲,有濕性噦音。臨死前呼吸高度困難,頭頸直伸,張口吐舌,口流大量白沫,突然倒地掙扎,窒息死亡。
    胸部叩診,可呈鼓音,有時在胸的下部聽到實音。
    病初心臟加快增強,心音混濁而鈍。心音區擴大。隨病情加劇,心音微弱,心搏增至每分鐘100~160次,節律不齊,第1、2心音模糊不清,往往因呼吸急促而心音被其掩蓋,難以聽清。
    皮下氣腫 在背部兩側皮下出現氣腫,觸診呈捻發音,氣腫可蔓延到胸側頸部、肩前和頭部。
    一旦中毒發生,無特效療法,只能對癥治療。
    藥物治療的目的是加速毒物的排除,改善呼吸機能,緩解呼吸困難,增強肝臟的解毒功能。
     
    【加速毒物的排除】
    ① 洗胃 對于食人霉爛甘薯不久的患牛,用胃管灌服大量的清潔溫水,或0.5%一10%高錳酸鉀液,人工按摩瘤胃,使液體在胃內混合,然后將其從瘤胃中通過胃導管抽出,如此反復多次,借以將毒物吸出。
    ② 投服瀉劑 用硫酸鎂500~1000g、人工鹽200g,配成10%溶液,一次灌服。
    靜脈放血 根據病牛大小和體質健康狀況,可靜脈放血1 000~3 000mL,然后用5%葡萄糖生理鹽水3 000~5 000mL、維生素C 5g、20%安鈉咖10mL、25%葡萄糖注射液1 000—2 000mL,緩慢地靜脈注入。
     
    【改善呼吸困難】
    如輸氧: 其目的是:①使萎陷的肺泡不再發生閉鎖,改善換氣不好或間歇性萎陷肺泡氣體交換。②減少靜脈血的回流,以減輕肺充血和呼吸的過分負擔,改善動脈血氧化程度。⑧制止液體繼續的滲出。
    經鼻輸氧。輸氧速度一般控制在5~6L/min為宜。嚴重垂危病牛,輸氧速度增加至15L/min。輸氧時,初速度應低,一般3~4L/min,讓病牛適應,后應逐漸增加速度,當病牛呼吸改善時,速度下降、變慢。呼吸改善后,停止輸氧,停氧觀察一段時間,如呼吸尚未徹底改善,可繼續再進行輸氧。
     
    【靜脈注射過氧化氫液】
    取3%過氧化氫液40~100mL,用10%葡萄糖注射液稀釋10~20倍,按500~l 000mL/h速度,緩慢靜脈滴注。每日1或2次。
     
    【胸部插管和抽氣】
    目的:通過胸部插管,調節胸壓負平衡,減輕胸壓,加速肺泡彈性回力的恢復,從而緩解呼吸困難。
    插管術:醫用胸腔閉式插管及水封瓶法。
    部位:胸側第6肋間,距背中線20~25mm處。
    術式:術部剪毛消毒,局部麻醉,切開皮膚,導管針插入胸腔10~12cm,以穿透胸膜為宜,拔出針芯,把消毒的塑料管插入導管(插入長度以在胸膜腔為宜,塑料管內徑大于8mm,尖端為月牙形,有側孔3~4個)內,然后再拔出導管,塑料管外端用膠布固定,并立即接在水封瓶的長玻璃管上(水封瓶有長短兩根玻璃管,用橡膠瓶塞固定。水封瓶內消毒水面超過長玻管,短玻管排氣用)。臨床使用,對肺氣腫的效果確實、可靠。 注射地塞米松 用地塞米松50~150mg、25%~50%葡萄糖注射液500mL、40%烏洛托品50~100mL、5%氯化鈣200~300mL,一次緩慢靜脈注射。本法對肺水腫、肺氣腫療效明顯,注射后病牛癥狀很快緩解,呼吸平穩。
     
    【解毒、保肝,防止酸中毒】
    ①用0.1%一0.5%高錳酸鉀液1 000~1 500mL,一次投服,每4h給藥一次。
    ②用5%~20%硫代硫酸鈉注射液200~300mL,一次靜脈注射。
    ③用5%碳酸氫鈉注射液500—1 000mL,一次靜脈注射。
     
    ⑹ 以豬吃了帶有黑斑病的甘薯為例
    豬吃了有黑斑病的甘薯及其加工后的殘渣等,都可引起中毒。黑斑病的有毒成分是耐高溫物質經煮、蒸、烤等高溫處理,毒性亦不被破壞,因此甘薯黑斑病病薯經切片、曬干、磨粉及釀酒后的副產品中仍含有一定量的毒素,用于喂豬,仍可發生中毒。本病多發于10月份至翌年5月份,尤以2-3月份發生較多。
    臨床癥狀 仔豬易發病,而且癥狀嚴重,大豬多呈慢性經過。一般在喂后第二天發病,并且有較多的豬同時發病。病豬精神不振,食欲大減或拒食,呼吸困難,張口喘氣,可視粘膜發紺,眼流淚。心音增強,心律不齊,脈搏細弱?诹靼啄,腸音減弱,糞干硬發黑,后期腹瀉,排混有粘液血液的稀軟惡臭糞便。發生陣發性痙攣,運動障礙,步態不穩。輕癥病例停喂有病甘薯,約經1周后逐漸恢復。重量癥病例,體溫升高(41-42℃),出現明顯的神經癥狀,頭抵墻壁,前沖亂撞,或盲目行走,往往倒地抽搐而死。
    病理變化 肺臟膨起,有水腫和塊狀出血,并可見間質性氣腫,切開后流出多量帶血的液體及泡沫。心冠溝有出血點。胃腸道有出血性炎癥。
    治療
    治療原則是排除毒物,解毒,緩解呼吸困難?捎0.1%高猛酸鉀液或1%雙氧水洗胃。內服瀉劑和防腐劑,促進毒物排除和制止異常發酵。也可灌服豆漿、蛋清水或牛奶等。為緩解呼吸困難,保護大腦皮質,恢復中樞神經的調節功能,可用安溴合劑靜脈注射(即10%溴化鈉10-20毫升,10%安鈉咖2-5毫升)。也可用3%雙氧水10-30毫升,加入3倍以上的5%葡萄糖生理鹽水溶液,混合后緩慢靜脈注射。酸中毒時,可注射5%碳酸氫鈉液100毫升,也可用5%-20%硫代硫酸鈉射液20-50毫升注射,或靜注40%烏洛托品10-20毫升。此外,應用生綠豆粉250克、甘草末30克、蜂密250克,1次內服,也有一定的解毒治療作用。
     
    二、甘薯中的其他抗營養因子
    ⑴ 甘薯果膠
    甘薯中含有的另外一種抗營養因子就是果膠了,甘薯中的果膠含量是三大薯類塊根中含量最高的。
    如薯干中含有果膠3.36%,薯蔓中含5.81%,大量數據表明,甘薯渣中則含有10%-30%的果膠。
    所以,無論是在發酵和處理甘薯或甘薯渣的過程中,使用果膠酶是有效提高其飼用價值的措施之一,如使用酶和微生物相結合的發酵劑產品“粗飼料降解劑”,其中就含有大量的果膠酶活力。
     
    ⑵ 甘薯含有胰蛋白酶抑制因子
    甘薯與生豆類一樣,新鮮的甘薯塊根中含有胰蛋白酶抑制因子,可以抑制動物胰蛋白酶的活性,影響對蛋白質營養的消化吸收,所以,甘薯生飼會對營養的消化吸收產生不利影響,最好是進行處理后再喂養動物,如煮熟、發酵、窖藏、曬干打粉等處理方法。
     
    第三節、馬鈴薯中的毒素成分和抗營養因子
    一、 馬鈴薯中毒素
    1、馬鈴薯中的主要毒素簡介
    馬鈴薯的有毒物質為龍葵素(Solanen),也叫馬鈴薯素,是一種有毒的糖苷生物堿。這種生物堿不是單一成分,主要是以茄啶(Solanidine)為糖苷配基構成的茄堿(Sola—nine)和卡茄堿(Chaconine)兩種共計6種不同的糖苷生物堿。馬鈴薯各部分中龍葵素的含量差別很大,綠葉中含 0.25%,芽內含0.5%,花內含0.73%,果實內含1.0%,成熟的塊根內含0.004%(40mg/kg),皮內含0.01%(100mg /kg)。完整良好的薯塊內只含微量龍葵素,用其飼喂家畜一般不引起中毒。龍葵素在醋酸里加熱可被破壞之。陜西關中民間醋熘洋芋這種家常菜,不僅吃起來味香可口,而且在烹飪過程中已將其毒素破壞。馬鈴薯貯存不當而引起發芽或皮肉變綠發紫時,龍葵素的含量顯著增加,如發芽的薯塊可由正常的0.004%提高到 0.08%,增加20倍;芽內由0.5%提高到4.76%,增加近10倍;霉壞的薯塊可達0.58%—1.84%,提高145—460倍;貯存時間過長也可使毒素增多,貯存到第二年7月,可增加到0.11%,貯存一年半后可增加到1.30%。
    可見,馬鈴薯中植株中,以葉莖花中含毒素較多,皮次之,未成熟的塊根含量較高,發芽芽內含量極高,成熟塊根內含量最少,根據正常情況,成熟的土豆塊根是可以放心食用的。
    土豆發芽后,芽孔周圍就會含有大量的有毒龍葵素,這是一種神經毒素,可抑制呼吸中樞。最好不要食用發芽的土豆。如要食用須深挖及削去芽附近的皮層,再用水浸泡一段時間,煮食時間也須長一些
    如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發芽的土豆)經過15分鐘至3小時就可發病。最早出現的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢,上腹部疼痛,并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀,癥狀較輕者,經過1~2小時會通過自身的解毒功能而自愈,如果吃進300~400毫克或更多的龍葵素,則癥狀會很重,表現為體溫升高和反復嘔吐而致失水,以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降,極少數人可因呼吸麻痹而死亡。所以對于癥狀較重的病人要盡早送醫院治療。
     
    2、 毒素預防和急性中毒的治療:
     、 不吃未成熟的青皮土豆。
     、 對于土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大,發芽的部位很多,應把這個土豆扔掉。
     、 去皮后的土豆切成小塊,在冷水中浸半小時以上,使殘存的龍葵素溶解在水中。
     、 利用龍葵素具有弱堿性的特點,在燒土豆時加入適量米醋,利用醋的酸性作用來分解龍葵素,可起解毒作用。
     、 烹飪土豆要燒酥、燒透,利用長時間的高溫,起到部分分解龍葵素的作用。
     、 如果吃土豆時口中有點發麻的感覺,則表明該土豆中還含有較多的龍葵素,應立即停止食用,以防中毒。
    有報道,孕婦若吃進太多的龍葵素,可能會使胎兒出現畸形,所以孕婦應特別小心。
    ⑦ 急性發芽馬鈴薯中毒一般在食后數十分鐘至數小時發病。先有咽喉及口內刺癢或灼熱感,繼有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。輕者1~2天自愈;重者因劇烈嘔吐而有失水及電解質紊亂,血壓下降;嚴重中毒患者有昏迷及抽搐,最后因呼吸中樞麻痹而導致死亡。發現中毒后應立即用1∶5000高錳酸鉀或0.5%鞣酸或濃茶洗胃。補充液體糾正失水。呼吸困難時積極給氧和應用適量呼吸興奮劑。呼吸中樞麻痹用人工呼吸機。未成熟青紫皮和發芽馬鈴薯不可食用。少許發芽馬鈴薯應深挖去發芽部分,并浸泡半小時以上,棄去浸泡水,再加水煮透,倒去湯汁才可食用。在煮馬鈴薯時可加些米醋,因其毒汁遇醋酸可分解,變為無毒。
     
    3、雖然馬鈴薯含有毒素,但也不必恐慌:
    在正常情況下,這種毒素在土豆中的含量非常非常低,不至于引起中毒問題。我國1995年發表的測定數據表明,含量最低的是普通土豆的去皮部分,按鮮重計算,100克土豆肉中的含量僅有0.014克;如果要連皮一起吃,則含量稍高一點,為0.026克。不過,如果土豆變綠,則100克綠色部分的含量升高至 0.156克,而發芽部分為0.179克。
    安全食用的標準是多少呢?要想放心大量吃,100克鮮重中的含量最好低于0.020克。對于這種毒素來說,大鼠的半致死量是75毫克/公斤,大約相當于 50公斤重的人每天吃3.75克,相當于吃帶皮土豆1.5公斤的水平。用這個量除以100,每天吃正常的帶皮土豆150克,仍不至于引起中毒。
    可見,沒有發芽變青的土豆,如果能薄薄地削去皮,自然是最為安全不過;不削皮的土豆,如果吃得不是特別多,也不會有中毒問題。如果吃發芽變綠的土豆,可就有相當大的中毒危險了。
    研究者提示,對于局部發芽變青的土豆,如果情況不太嚴重,只要厚厚地剜去芽眼,削去發青部分,仍然可以烹調食用。但是如果變青發芽的比例太大,則建議把土豆扔掉。
     
    如何保證土豆的安全性?
    不過,國內外的數據還發現,不同品種和栽培條件的土豆,其中的毒素含量差異很大。一般來說,遭遇干旱、沒有充分成熟、感染病害、被害蟲咬傷的馬鈴薯,其中的毒素含量都會升高。在健康成熟的新鮮馬鈴薯當中含量最低。
    儲藏方面的研究也發現,土豆喜歡冷一點的環境,儲藏的溫度越高,其中產生的毒素就越高。國外研究發現,如果有光照,則7攝氏度下24小時候毒素含量會翻倍;16度下變成4倍,24度下甚至上升到9倍!因此,如果沒有菜窖,土豆最好不要多買,及時吃掉最好。買來以后宜放在冰箱里,或者放在冷涼的陽臺,千萬不要放在溫暖處,也不要讓它見光,免得土豆們蠢蠢欲動地準備發芽,提高毒素的含量。
    這種毒素在水里溶解得不是很多,所以用自來水浸泡效果不好。酸性條件下它才能部分溶解出來,而酸性條件下加熱還可以破壞它。所以,烹調土豆的時候加點醋是個好辦法,既能保證安全性,還能改善口味。
     
    4、 馬鈴薯毒素的脫除方法。
    由于馬鈴薯大多數情況下是食用,所以,可采用上述切皮,去芽,浸泡,烹飪等方法。
    工業上馬鈴薯多為提取淀粉,所以,只有對剩下的馬鈴薯渣進行脫毒處理的研究,不過,由于在提取淀粉過程中,基本上可以脫去馬鈴薯中的毒素龍葵素,所以,即使是對馬鈴薯渣的處理技術中,也較少考慮毒素的問題,如果采用微生物發酵的方法,則更由于發酵產酸的結果,龍葵素在有機酸的作用下,基本分解成無毒物質,所以,發酵法更不需要考慮毒素問題。
     
    二、馬鈴薯中的其他抗營養因子
    1、馬鈴薯抗胰蛋白酶因子
    馬鈴薯還含有少量抗胰蛋白酶因子,這種抗營養因子與廣泛存在于豆科種子如生黃豆中的胰蛋白酶抑制因子的作用相似。
    馬鈴薯胰蛋白酶抑制因子對胰蛋白酶活性的抑制作用較弱,最大抑制程度為65%,對胰凝乳蛋白酶活性的抑制作用較強,抑制程度最高可達95%以上,并且它對pH及溫度的變化均具有較強的穩定性。
    整體上看,馬鈴薯中的胰蛋白酶抑制因子對營養的影響比豆類中的類似抗營養因子的作用要小得多,一般不需要考慮其影響。
     
    2、馬鈴薯果膠
    馬鈴薯與其他薯類塊根一樣,也含有果膠質抗營養因子,不過,果膠的含量適中,僅在馬鈴薯皮層中含量較高,達到4.15%,除皮外的薯塊中僅含0.58%。馬鈴薯干粉中含果膠質1.85%,馬鈴薯渣中含果膠質8~12%不等,馬鈴薯葉中含果膠質3%左右。
    所以,整體上看,馬鈴薯和木薯中的果膠質對營養的影響比較小,而甘薯中的果膠質由于含量很高,則需要引起重視

     


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