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    在發酵各種糟渣時需要加入部分能量飼料如玉米粉,這是不是增加了成本?

    2009/1/8 20:46:19   文章來源:原創   作者:鐘啟平   瀏覽次數:29227
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    在發酵各種糟渣時需要加入部分能量飼料如玉米粉,這是不是增加了成本?
         您大可完全不用擔心,加入了玉米粉是增加了成本的說法,加入玉米粉來發酵糟渣,加入越多,不擔不是增加成本,反而是大大提高了養殖效益,具體的原理見本文章最后幾點,不過,前提條件是,發酵時一定要密封好,做到嚴格的厭氧發酵(開始發酵時,可能會因為產氣,可需要一定的縫隙來走氣,發酵比較成熟后,需要嚴格密封好)。
     
    1、為什么發酵各種糟渣時,需要加入一定的能量飼料?
          發酵的配料中一定要有一定數量的能量飼料,這是微生物發酵的需要,微生物的生長繁殖需要一定的能量來啟動發酵,并在發酵過程中,可以就近充分利用可利用的能量物質,從而可以增加發菌點(發酵點),從而做到充分發酵糟渣物料,并產生優質代謝產物,改良比較臟臭的物料糟渣。
          所以,在發酵各種糟渣中,添加部分能量飼料是非常有必要的,也是保證發酵成功的重要前提條件之一。如您可以在發酵前,先用糟渣量的5%左右的玉米粉(也可以用木薯干粉、馬鈴薯干粉、紅薯干粉、麥粉、高粱粉、米粉、谷粉……等能量飼料),與活力99生酵劑或粗飼料降解劑預先混合后,再混合攪拌到糟渣物料中去……
         我們知道,各種食品下腳料中,能量含量是極少的,能量都被食品工業加工過程中提取走了,而特別有些糟渣則非常缺少能量,如發酵雞糞、秸稈、酒糟、醋糟、醬油渣、豆渣、菜籽粕等時,特別注意要加點能量飼料,加入量為5~60%都可以(一般情況是5—15%),原則上是,越是臟或臭的物料,加入量越要多一點,如  ①發酵雞糞,可以用雞糞60%加玉米粉40%進行發酵; ②發酵屠宰場下腳料或新鮮小雜魚,可以用濕的下腳料200公斤(相當于烘干料50公斤),加50公斤玉米粉,加一包活力99進行發酵; ③前面說的發酵棉菜粕(含有毒性物質,需要多加點能量飼料如玉米粉),可以用60%菜粕,加40%玉米粉進行發酵。
          同時,在冬天氣溫低時,您可以使用一斤紅糖,加入30~40度的溫水5公斤,再加入發酵劑于其中,浸泡一小時以上,再加入到糟渣物料中,可以有效地啟動發酵,并起到促進發酵的作用。其中的紅糖也是微生物最喜歡的能量來源之一。
         當然,在發酵一些能量含量相對比較高的物料時,就不必要加入能量飼料,或少加一點也可以的,如發酵木薯渣、馬鈴薯渣、紅薯渣、啤酒糟等時,由于這些物料本身就含有較多的能量,所以,就不必再加能量飼料,或只加入3%的能量飼料就可以了。
         加入這些能量飼料越多,越容易產生酒香味,但產生酒香味并不是最終判斷發酵好壞的唯一標準,特別是含能量極少的糟渣原料,如豆渣、雞糞、菜粕、醬油渣、秸稈等發酵都不容易產生酒香味,產酸香味為多。加入能量飼料越多,則越容易產生愉快的香味。
     
    2、能量飼料有哪些,加入的量是多少為準。
         能量飼料如:玉米粉、薯干粉、麥粉、高粱粉、米粉、麥麩、精糠(米糠)、高粱粉等任一種都可以,(但盡量不要用米糠、麥麩等原料),這是因為微生物發酵需要一定的能量,特別是在氣溫低的冬天,微生物發酵的啟動顯得非常重要。
    能量飼料的加入量,要看所發酵的糟渣的臟臭程度來定,越是臟臭的原料,需要加入的量越多,加入量為5~60%都可以(一般情況是5—15%)。
     
    3、加入的能量飼料對發酵有什么好處?冬天啟動發酵有什么方法?
    ① 一是可以快速啟動發酵
          如紅糖啟動發酵的方法,在冬天,微生物由于氣溫低,而很難啟動發酵,如果啟動不了,則發酵不起來,或啟動期就要很多天,造成發酵速度慢,如果用紅糖進行活化,則可以促進發酵的啟動。
         冬天啟動發酵的方法還有:加水量適當減少,控制含水量在40~50%左右,由于水是蓄熱量很大的東西,溫度就不容易升上去,所以,少加點水,溫度上升得更快,不過,夏天本來氣溫就高,為了保證發酵含水量的需要,就不必這么做了。
         冬天啟動發酵的方法還有:在局部使用家用的熱水袋,用熱水袋燒好水,比較熱的情況下,放入到發酵物料20公分以內的中間,進行人工升溫,當這局部發酵啟動起來后,馬上會影響到周圍的微生物的發酵啟動,這樣,就慢慢把發酵啟動擴散到整個發酵物料中去了。
    ② 二是可以充分改良比較臟臭的物料。
         如雞糞,含能量較少的菜粕棉粕等有毒性物質的油餅類,動物內臟,水庫小雜魚等容易變質的東西。
          加入比較多的能量飼料來發酵這些臟臭物料,由于能量飼料分布在和物料的各個部位,使發酵在各個部位啟動起來,能量飼料越多,微生物繁殖量越多,物料中含有的益生菌越多,發菌點越多,而這些能量飼料多是碳水化合物,為微生物的繁殖和菌體蛋白的合成提供碳骨架,微生物再吸收這些比較臟臭物料中的氨,氮等,合成菌體蛋白,從而極大地降低了臭味,和利用了可利用的氮元素,產生的代謝產物則以乳酸為主,使飼料得到酸化,而很多臟臭物料中的有害成分為堿性,這樣就中和了毒性,同時,有害微生物也不喜歡酸性的環境,所以,也抑制了有害細菌的繁殖,使物料向好的方向發展,能量物質越多,有益細菌產生的抗菌代謝物質也越多,如乳酸鏈球菌素,嗜酸菌素,過氧化氫,及其他細菌抗菌素,可以完全把有害細菌消滅和抑制。
          與此同時,能量飼料越多,產生的香味物質越多,除了乳酸,還會產生其他有機酸,同時產生適量的酒精,與有機酸結合產生酯香物質等,發酵的時間越久,香味越香醇,當然,前提條件是密封良好。
    ③ 三是發酵的成功率越高。
          加入能量飼料越多,發酵的產菌點越多,加上人工密封造成厭氧環境,有益微生物成功占優勢地位的幾率越高,產乳酸越快,同時,以發酵菜粕為例,由于產生的微生物數量級大,所以,脫毒的成功率和脫毒率也越高。
     
    4、加入的玉米粉是否增加了成本,這部分的玉米粉的能量是否在發酵中損失了呢?
          這是完全錯誤的看法,不僅沒有損失,反而增加了養殖的效益,間接增加了能量值,為什么會這樣呢?
    一是我們的發酵過程是有中止發酵機制的。不會無限制地發酵下去的。
            這種發酵并不是無限進行下去的,在用活力99和粗飼料降解劑發酵糟渣時,在發酵達到一定的程度時,是會有自動中止發酵的功能的,在發酵中,能量飼料往往會慢慢產生和積累酒精和有機酸(主要是乳酸),在產生酒精和有機酸的時候,物料的PH下降了,當PH下降到4左右時,再加上酒精的抑制作用(酒精有消毒作用,自然也就有抑制微生物生長繁殖的作用了),則幾乎所有的微生物包括有害和有益的微生物,都會停止繁殖和生長,發酵也就終止了,不會再產生酒精和有機酸了,也就是說,發酵能量飼料時,不可能是永遠無限制地發酵下去的,在達到有機酸含量最高4%,酒精度最高4度時,肯定會終止發酵的,物料也處于靜止狀態,有保質保存的作用,所以為什么說,發酵后,只要密封得好,可以保存幾年,就是這個原理。
          其實青飼料的青貯發酵,和秸稈的微貯發酵原理,都是這樣的,所謂青貯,就是把青綠飼料通過發酵產生乳酸,達到PH4時,使所有的自然微生物都停止活動,從而,保持了青飼料在青綠狀態時的維生素營養和其他營養價值不下降。
          換句話說:發酵不會永遠進行下去,達到一定程度就不會再發酵了,處于靜止狀態,而無論您加入多少能量飼料,即使是加入了50%的玉米粉,在發酵到一定程度時,大約也就是夏天幾天之內,冬天15天左右,會自動停止發酵,也不會再產氣了。所有物料的營養價值都不變,進入密封保存狀態,只要密封得好,物料也不會變質,營養也不會下降。
    ② 那么在發酵停止之前,物料的能量是否有損失,損失多少呢?
          實際上,通過中止之前的發酵,物料的可利用能量是增加的,當然是一種廣義上的增加,或者說是間接的增加,下面會解釋這一點。
          而總能肯定會是下降的,但下降得也不多,大約只有5%的總能損失,這是微生物在發酵過程中利用了的能量值,但在我們的養殖業中,需要的不是總能,而是可利用的能量。而可利用能量是增加的。
    ③ 那么發酵后,雖然總能量是下降的,但為什么說可利用的能量是增加的呢?
            第一:微生物發酵糟渣,特別是含有較高的粗纖維、和果膠質的糟渣時,例如在發酵秸稈、木薯渣、啤酒糟、甘蔗渣、甜菜渣、果渣…

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