在發酵各種糟渣時需要加入部分能量飼料如玉米粉，這是不是增加了成本？

     您大可完全不用擔心，加入了玉米粉是增加了成本的說法，加入玉米粉來發酵糟渣，加入越多，不擔不是增加成本，反而是大大提高了養殖效益，具體的原理見本文章最后幾點，不過，前提條件是，發酵時一定要密封好，做到嚴格的厭氧發酵（開始發酵時，可能會因為產氣，可需要一定的縫隙來走氣，發酵比較成熟后，需要嚴格密封好）。

 

1、為什么發酵各種糟渣時，需要加入一定的能量飼料？

      發酵的配料中一定要有一定數量的能量飼料，這是微生物發酵的需要，微生物的生長繁殖需要一定的能量來啟動發酵，并在發酵過程中，可以就近充分利用可利用的能量物質，從而可以增加發菌點（發酵點），從而做到充分發酵糟渣物料，并產生優質代謝產物，改良比較臟臭的物料糟渣。

      所以，在發酵各種糟渣中，添加部分能量飼料是非常有必要的，也是保證發酵成功的重要前提條件之一。如您可以在發酵前，先用糟渣量的5%左右的玉米粉（也可以用木薯干粉、馬鈴薯干粉、紅薯干粉、麥粉、高粱粉、米粉、谷粉……等能量飼料），與活力99生酵劑或粗飼料降解劑預先混合后，再混合攪拌到糟渣物料中去……

     我們知道，各種食品下腳料中，能量含量是極少的，能量都被食品工業加工過程中提取走了，而特別有些糟渣則非常缺少能量，如發酵雞糞、秸稈、酒糟、醋糟、醬油渣、豆渣、菜籽粕等時，特別注意要加點能量飼料，加入量為5～60%都可以（一般情況是5—15%），原則上是，越是臟或臭的物料，加入量越要多一點，如  ①發酵雞糞，可以用雞糞60%加玉米粉40%進行發酵； ②發酵屠宰場下腳料或新鮮小雜魚，可以用濕的下腳料200公斤（相當于烘干料50公斤），加50公斤玉米粉，加一包活力99進行發酵； ③前面說的發酵棉菜粕（含有毒性物質，需要多加點能量飼料如玉米粉），可以用60%菜粕，加40%玉米粉進行發酵。

      同時，在冬天氣溫低時，您可以使用一斤紅糖，加入30～40度的溫水5公斤，再加入發酵劑于其中，浸泡一小時以上，再加入到糟渣物料中，可以有效地啟動發酵，并起到促進發酵的作用。其中的紅糖也是微生物最喜歡的能量來源之一。

     當然，在發酵一些能量含量相對比較高的物料時，就不必要加入能量飼料，或少加一點也可以的，如發酵木薯渣、馬鈴薯渣、紅薯渣、啤酒糟等時，由于這些物料本身就含有較多的能量，所以，就不必再加能量飼料，或只加入3%的能量飼料就可以了。

     加入這些能量飼料越多，越容易產生酒香味，但產生酒香味并不是最終判斷發酵好壞的唯一標準，特別是含能量極少的糟渣原料，如豆渣、雞糞、菜粕、醬油渣、秸稈等發酵都不容易產生酒香味，產酸香味為多。加入能量飼料越多，則越容易產生愉快的香味。

 

2、能量飼料有哪些，加入的量是多少為準。

     能量飼料如：玉米粉、薯干粉、麥粉、高粱粉、米粉、麥麩、精糠（米糠）、高粱粉等任一種都可以，（但盡量不要用米糠、麥麩等原料），這是因為微生物發酵需要一定的能量，特別是在氣溫低的冬天，微生物發酵的啟動顯得非常重要。

能量飼料的加入量，要看所發酵的糟渣的臟臭程度來定，越是臟臭的原料，需要加入的量越多，加入量為5～60%都可以（一般情況是5—15%）。

 

3、加入的能量飼料對發酵有什么好處？冬天啟動發酵有什么方法？

① 一是可以快速啟動發酵

      如紅糖啟動發酵的方法，在冬天，微生物由于氣溫低，而很難啟動發酵，如果啟動不了，則發酵不起來，或啟動期就要很多天，造成發酵速度慢，如果用紅糖進行活化，則可以促進發酵的啟動。

     冬天啟動發酵的方法還有：加水量適當減少，控制含水量在40～50%左右，由于水是蓄熱量很大的東西，溫度就不容易升上去，所以，少加點水，溫度上升得更快，不過，夏天本來氣溫就高，為了保證發酵含水量的需要，就不必這么做了。

     冬天啟動發酵的方法還有：在局部使用家用的熱水袋，用熱水袋燒好水，比較熱的情況下，放入到發酵物料20公分以內的中間，進行人工升溫，當這局部發酵啟動起來后，馬上會影響到周圍的微生物的發酵啟動，這樣，就慢慢把發酵啟動擴散到整個發酵物料中去了。

② 二是可以充分改良比較臟臭的物料。

     如雞糞，含能量較少的菜粕棉粕等有毒性物質的油餅類，動物內臟，水庫小雜魚等容易變質的東西。

      加入比較多的能量飼料來發酵這些臟臭物料，由于能量飼料分布在和物料的各個部位，使發酵在各個部位啟動起來，能量飼料越多，微生物繁殖量越多，物料中含有的益生菌越多，發菌點越多，而這些能量飼料多是碳水化合物，為微生物的繁殖和菌體蛋白的合成提供碳骨架，微生物再吸收這些比較臟臭物料中的氨，氮等，合成菌體蛋白，從而極大地降低了臭味，和利用了可利用的氮元素，產生的代謝產物則以乳酸為主，使飼料得到酸化，而很多臟臭物料中的有害成分為堿性，這樣就中和了毒性，同時，有害微生物也不喜歡酸性的環境，所以，也抑制了有害細菌的繁殖，使物料向好的方向發展，能量物質越多，有益細菌產生的抗菌代謝物質也越多，如乳酸鏈球菌素，嗜酸菌素，過氧化氫，及其他細菌抗菌素，可以完全把有害細菌消滅和抑制。

      與此同時，能量飼料越多，產生的香味物質越多，除了乳酸，還會產生其他有機酸，同時產生適量的酒精，與有機酸結合產生酯香物質等，發酵的時間越久，香味越香醇，當然，前提條件是密封良好。

③ 三是發酵的成功率越高。

      加入能量飼料越多，發酵的產菌點越多，加上人工密封造成厭氧環境，有益微生物成功占優勢地位的幾率越高，產乳酸越快，同時，以發酵菜粕為例，由于產生的微生物數量級大，所以，脫毒的成功率和脫毒率也越高。

 

4、加入的玉米粉是否增加了成本，這部分的玉米粉的能量是否在發酵中損失了呢？

      這是完全錯誤的看法，不僅沒有損失，反而增加了養殖的效益，間接增加了能量值，為什么會這樣呢？

① 一是我們的發酵過程是有中止發酵機制的。不會無限制地發酵下去的。

        這種發酵并不是無限進行下去的，在用活力99和粗飼料降解劑發酵糟渣時，在發酵達到一定的程度時，是會有自動中止發酵的功能的，在發酵中，能量飼料往往會慢慢產生和積累酒精和有機酸（主要是乳酸），在產生酒精和有機酸的時候，物料的PH下降了，當PH下降到4左右時，再加上酒精的抑制作用（酒精有消毒作用，自然也就有抑制微生物生長繁殖的作用了），則幾乎所有的微生物包括有害和有益的微生物，都會停止繁殖和生長，發酵也就終止了，不會再產生酒精和有機酸了，也就是說，發酵能量飼料時，不可能是永遠無限制地發酵下去的，在達到有機酸含量最高4%，酒精度最高4度時，肯定會終止發酵的，物料也處于靜止狀態，有保質保存的作用，所以為什么說，發酵后，只要密封得好，可以保存幾年，就是這個原理。

      其實青飼料的青貯發酵，和秸稈的微貯發酵原理，都是這樣的，所謂青貯，就是把青綠飼料通過發酵產生乳酸，達到PH4時，使所有的自然微生物都停止活動，從而，保持了青飼料在青綠狀態時的維生素營養和其他營養價值不下降。

      換句話說：發酵不會永遠進行下去，達到一定程度就不會再發酵了，處于靜止狀態，而無論您加入多少能量飼料，即使是加入了50%的玉米粉，在發酵到一定程度時，大約也就是夏天幾天之內，冬天15天左右，會自動停止發酵，也不會再產氣了。所有物料的營養價值都不變，進入密封保存狀態，只要密封得好，物料也不會變質，營養也不會下降。

② 那么在發酵停止之前，物料的能量是否有損失，損失多少呢？

      實際上，通過中止之前的發酵，物料的可利用能量是增加的，當然是一種廣義上的增加，或者說是間接的增加，下面會解釋這一點。

      而總能肯定會是下降的，但下降得也不多，大約只有5%的總能損失，這是微生物在發酵過程中利用了的能量值，但在我們的養殖業中，需要的不是總能，而是可利用的能量。而可利用能量是增加的。

③ 那么發酵后，雖然總能量是下降的，但為什么說可利用的能量是增加的呢？

        第一：微生物發酵糟渣，特別是含有較高的粗纖維、和果膠質的糟渣時，例如在發酵秸稈、木薯渣、啤酒糟、甘蔗渣、甜菜渣、果渣…