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    豆粕發酵過程中小肽和氨基酸變化數據

    2012/1/11 19:56:55   文章來源:原創   作者:強微生物   瀏覽次數:20425
    【字號:  
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            豆粕價格一路上漲,現已達到3000~4800元/噸價位,而且呈上漲趨勢,這與豆粕的營養價值是相關的,豆粕相對其他飼料蛋白質來說,具體蛋白質含量高,蛋白質中氨基酸比例好,賴氨酸含量高,適口性好,蛋白消化吸收率高達82%左右,如何發揮豆粕的最大功效,并帶動配方中其他飼料的消化吸收,增強豬只的健康和生產性能,成為不得不考慮的問題,畢竟它漲得太貴了,必須好好利用它。

           發酵豆粕不失為一種好的方法,發酵豆粕最早在歐洲研究并進入實踐,后在臺灣有了更好的發展,并傳入大陸,當初研究開發發酵豆粕的初衷只是因為魚粉太貴,來代替魚粉的,不過,在養殖實踐中,養殖場發現發酵豆粕不僅僅有替代魚粉的功能,不僅其粗蛋白消化吸收提高到了95%以上,而且增加了豬的抗病能力,增強了植物飼料中微量元素的利用效率和生物效價,最后終于把產生這些功能的物質鎖定在小肽這種物質上,現已證明,小肽可以直接被動物腸道所吸收,其消化吸收率比氨基酸還要高,同時,小肽與微量元素的結合,可以顯著促進微量元素的生物效價,從而減少微量元素和礦物質元素的添加量,降低成本和環境污染;
           小肽還具體增強動物免疫功能的作用,目前早已用于人食用的有:胸腺肽、干擾素、免疫球蛋白等肽類產品,不僅效果突出,而且沒有副作用,這對于目前規;B豬業來說,是一個好消息,養豬技術的發展,造成的一個最大的弊端就是豬只容易應激,而小肽在解決斷奶仔豬應激方面有獨到的功效;發酵還產生益生菌,酸化劑,香味劑,多維等等,上面已講述很清楚,這里不再累述,總之,居高的價格,迫使我們不得不盡其所能,提高其飼喂效率。
          為了確定最佳發酵時間和發酵加水量,我們做了大量的發酵試驗,試驗方案中包括料水比的確定,最終確定料水比為1比0.7,在這種料水比情況下,發酵非常充分,同時發酵料中空氣更少,同時有利于厭氧發酵進行,另外,發酵產熱量少,即使有產熱,也由于加入的水比較多,而水的蓄熱性能極好(比熱高),可以大大緩解溫度的上升;
     
            
    發酵過程中小肽和氨基酸的變化試驗:
           ① 取樣進行小肽的定量檢測(采用三氯乙酸TCA沉淀法,離心分離高分子蛋白,得到小肽和氨基酸的混合液體,再用凱氏定氮法測定總氮含量,得到小肽和氨基酸混合液中的氮含量,折算成絕對量,除以取樣樣品量,乘以6.25,即可得到發酵料中的小肽和氨基酸總含量);
            ② 氨基酸的含量采用印三酮比色法進行測定,也是先用TCA沉淀法得到小肽和氨基酸混合液,但采用只有氨基酸才參與的印三酮反應進行氨基酸的含量測定);
           ③ 可溶解性蛋白質含量,則采用樣品用水溶解一小時后,過濾得到清液,凱氏定氮法測定清液中的含氮量,再折算成可溶性蛋白質含量。④ 采用高錳酸鉀滴定法測定還原糖含量。結果如下:
    表7:采用最佳發酵配方工藝發酵過程中的小肽和氨基酸含量變化表:物料在不同發酵時間條件下營養物質的變化比較
    發酵時間(小時)
    0
    24
    48
    72
    96
    120(五天)
    粗蛋白 %
    44.12
    44.21
    44.22
    44.20
    44.32
    44.33
    可溶性粗蛋白 %
    4.45
    11.13
    15.54
    25.25
    29.10
    31.35
    小肽和氨基酸總含量%
    0.70
    5.61
    10.41
    14.58
    16.57
    17.90
    游離氨基酸含量%
    0.21
    1.21
    3.51
    4.90
    6.80
    8.33
    相減得小肽含量%
    0.49
    4.40
    6.90
    11.67
    9.77
    9.57
    還原糖含量%
    2.65
    3.58
    4.26
    5.89
    7.21
    8.65
    粗纖維%
    5.68
     
     
    1.91
     
     
    PH值
    6.5
    6.2
    6.0
    5.4
    5.1
    4.8
    性狀
    豆粕原料味
    甜味,曲香,粘手
    曲香,略甜,粘手
    曲香,酸香,粘手
    曲香,酸香,粘手
    曲香,酸香,粘手(較干)
           從上表可知,粗蛋白質含量由于物質守恒定律,是維持不變的,頂多是因為發酵使物料重量有所變化,而造成粗蛋白有所變化,但變化極少,說明發酵過程中物料的損耗極少,這讓一些有顧忌的人放心了。畢竟豆粕中可以讓微生物發酵利用的可發酵性物質比較少,即使有,也不一定是發酵揮發掉(當然多少有一點損失,如發酵成二氧化碳揮發掉,但是揮發量相對其他發酵,是很小的)。
           可溶解性蛋白質一直呈現上升趨勢,但到了第4、5天基本上呈現穩定狀態,不再大幅度上升。小肽和氨基酸總量、游離氨基酸含量,還原糖含量等含量也是這樣的走勢。還原糖的持續上升,也說明了在發酵的過程中,可利用的能量(如消化能等)是上升勢頭的,盡管發酵會消耗一部分物料的能量,但是也分解了部分的豆粕中的高分子碳水化合物,而這部分能量如果不經過發酵,則可能吃到豬體內并不能很好地利用,而經過發酵后,則可能吃到豬體內后,可以轉化為可利用的能量,特別是粗纖維,在發酵的過程中,也得到了分解,產生葡萄糖能量物質。所以,總體上講,發酵增加了豆粕的能量值(這個能量值主要是指可利用的能量)
           粗纖維在這個過程中,被降解了三分之二,最后只有1.91%,這部分降解的粗纖維除了被豬只當做能量利用外(如果不發酵,則不僅不能被豬利用,還是抗營養因子),同時也解除了它的抗營養因子的作用,粗纖維主要存在于細胞壁中,細胞壁的破壞,讓包裹在里面的營養物質充分裸露出來,有利于豬只的消化吸收。
           小肽含量則不同,在72小時時,達到最高值,以后,呈現下降趨勢,這是因為發酵后期,部分小肽被蛋白酶所利用作為底物,被分解成氨基酸了,這對產生和維持小肽的高含量是不利的,所以,發酵三天左右建議就開始喂豬是最好的。

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